![\"\"](\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/02\/In-Memory\u00b4s-Kitchen.jpg\")
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Que la libertad est\u00e1 emparentada con el conocimiento es bien sabido. Yo me atrever\u00eda, querido lector, a sostener con fe resuelta que la libertad anida tambi\u00e9n en el recuerdo de qu\u00e9, cu\u00e1ndo y con qui\u00e9n comimos.<\/strong> Para probarlo, a modo de prueba indubitada, traigo hoy la historia del llamado recetario de Tezer\u00edn. Situado a unos 60 kil\u00f3metros de Praga, Tezer\u00edn\u00a0 fue, durante la Segunda Guerra Mundial, un campo de concentraci\u00f3n de aquellos que se dio en llamar de paso. A \u00e9l iban llegando empresarios, artistas, poetas, gentes de cultura en general y, en general, todos jud\u00edos<\/strong>. El gobierno alem\u00e1n film\u00f3 sobre Tezer\u00edn\u00a0una pel\u00edcula en la que se idealizaba la situaci\u00f3n y se ve\u00eda a los internos asistir a conciertos, leer libros y cultivar sus propios huertos. Sin embargo, la mayor parte eran, antes o despu\u00e9s, trasladados a otros campos. En aquel terrible encierro algunos presos recogieron en cuartillas manuscritas un recetario con platos dispares, fundamentalmente recetas relacionadas con las celebraciones del calendario jud\u00edo.<\/strong> La persona que se encarg\u00f3 de ir reuniendo las cuartillas fue Wilhelmina Pachner<\/strong>. Muchos a\u00f1os despu\u00e9s de terminada la guerra, en 1996, el recetario se public\u00f3 en los Estados Unidos bajo el t\u00edtulo de<\/strong> \u201cIn Memory\u2019s Kitchen\u201d. <\/em><\/strong><\/em>Recetas tan simp\u00e1ticas como el arroz dulce con frutas<\/strong>, de la que he tomado nota y procurar\u00e9 probar a la mayor brevedad, o los caramelos de Baden<\/strong>. Pero lo trascendental del asunto no son las recetas en s\u00ed, m\u00e1s o menos afortunadas, sino lo que tienen de resistencia sorda, de canto a la libertad. Es el recuerdo \u00edntimo de las viejas costumbres familiares, de los sabores de la ni\u00f1ez y, a la par, el deseo de volver a ellos y con ellos recuperar a nuestros allegados de entonces.<\/strong> En definitiva, creo que el ser humano puede encontrar en su propia cultura gastron\u00f3mica fuerzas para enfrentarse a las circunstancias m\u00e1s adversas. Comemos con la memoria.<\/strong> Hay otros recetarios similares, el del campo japon\u00e9s de Bilibid<\/strong> en Filipinas, por ejemplo, pero quiz\u00e1 ninguno como el de Tezer\u00edn sea capaz de devolvernos la fe en el hombre y en la buena mesa como parte del ansia de libertad que nos sostiene. Mina, se cree, falleci\u00f3 de hambre a finales de 1944.<\/p>\n <\/p>\n