![\"\"](\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/02\/Caldereta-Invitacion.jpg\")
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Viajando por Espa\u00f1a uno va hermanando tierras y paisanos. Gira la rueda y el tren para en Asturias, la del pixin y los oricios, la de la sidra y la palabra que no se rompe. Hoy recordamos a Don Calixto y su caldereta de pescados que llaman en el concejo de Xixon y, a\u00fan en toda la costa asturiana, caldereta alvargonz\u00e1lez<\/strong>. Dicen que este Alvargonz\u00e1lez, Don Calixto, fue fundador y director del diario El Comercio, empresario del tranv\u00eda, banquero, erudito y, a lo que nosotros toca, patriarca de los gastr\u00f3nomos asturianos<\/strong>. De su m\u00edtica caldereta tenemos noticia primera por el gran \u00c1ngel Muro en su Practic\u00f3n<\/strong>, all\u00e1 por 1894<\/strong>, obra de la que les hablar\u00e9 en otra ocasi\u00f3n. A\u00f1os m\u00e1s tarde, en 1908<\/strong>, es el propio Calixto Alvargonz\u00e1lez quien publica un op\u00fasculo sobre tal guisote en la imprenta Mauro de Gij\u00f3n.<\/p>\n Tr\u00e1tase de una olla de pescados de roca, encamados, de los m\u00e1s duros a los m\u00e1s tiernos, y separados por cebollas, pimientos, perejiles, guindillas, pimientas y mejillones.<\/strong> Don Calixo escribe: \u00abNo conozco la fecha de su origen, en la concha (sic) de Gij\u00f3n los pescadores de altura la vienen haciendo de tiempo inmemorial a bordo de sus lanchas cuando la pesca les obliga a quedarse varios d\u00edas en alta mar<\/strong>\u00bb. Por cierto, seg\u00fan Don Calixto tal guiso ha de acompa\u00f1arse con limonada, o sea, de \u201clim\u00f3n nada\u201d, m\u00e1s bien sangr\u00eda de recios vinos blancos del terru\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n Pero lo m\u00e1s curioso es que ya en esa su obra de 1908 Don Calixto menciona su propia cacerola. La cacerola de los Alvargonz\u00e1lez.<\/strong> Dice: \u201cLo primero y esencial, para hacer una buena caldereta es una cacerola ancha y baja, y con una tapa que cierre bien; pero como es dif\u00edcil hallarla de estas condiciones, tengo una construida ad hoc<\/em>, que siempre me dio magn\u00edficos resultados, pues cuenta con unas doscientas y tantas cocidas\u201d. El caso es que a la muerte de Don Calixto la cazuela pas\u00f3, cual preciada reliquia, a sus hijos y de \u00e9stos a sus nietos, siendo as\u00ed que a\u00fan se conserva en manos de la familia Alvargonz\u00e1lez la centenaria olla, gloria de los pucheros patrios<\/strong>.<\/p>\n \u00a1Honor y prez a Don Calixto, a su olla, a la caldereta asturiana o de alvargonz\u00e1lez y a la tierra de la Sant\u00edsima Virgen de Covadonga!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Viajando por Espa\u00f1a uno va hermanando tierras y paisanos. Gira la rueda y el tren para en Asturias, la del pixin y los oricios, la de la sidra y la palabra que no se rompe. Hoy recordamos a Don Calixto y su caldereta de pescados que llaman en el concejo de Xixon y, […]<\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[44,69,150,283,398,629,634,674,694,889],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}