{"id":389,"date":"2016-02-20T14:56:03","date_gmt":"2016-02-20T13:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=389"},"modified":"2016-02-20T14:56:03","modified_gmt":"2016-02-20T13:56:03","slug":"389","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2016\/02\/20\/389\/","title":{"rendered":"TORQUITO Y LA ZURRUKUTUNA"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/02\/TORQUITO-I.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-391\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/02\/TORQUITO-I.jpg\" alt=\"\" width=\"185\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/02\/TORQUITO-I.jpg 185w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/02\/TORQUITO-I-173x300.jpg 173w\" sizes=\"(max-width: 185px) 100vw, 185px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Cocherito<\/strong> era de Bilbao. <strong>Torquito I<\/strong>, sin ser de Bilbao, sin alcanzar las cumbres taur\u00f3macas del Cochero, le sobrepas\u00f3 en galanuras culinarias. Torquito era de Baracaldo, cuando ser de Baracaldo era ser de hierro y horno alto, de r\u00eda y tren hullero. <strong>Debut\u00f3 vestido de luces en 1905.<\/strong> En 1908 tore\u00f3 en la reci\u00e9n inaugurada plaza donostiarra de Martutene, la primera plaza cubierta que hubo en Espa\u00f1a. En 1912 inaugur\u00f3 la de <strong>Castro Urdiales<\/strong>, toreando con otro paisano, el legendario <strong>Zacar\u00edas &#8220;pu\u00f1o de hierro&#8221;\u00a0Lecumberri<\/strong>. Tom\u00f3 la alternativa de manos del \u201cPapa Negro\u201d, en Barcelona el a\u00f1o doce. Caso curioso, el toro de la alternativa se llamaba \u201cVizca\u00edno\u201d. Tore\u00f3 por \u00faltima vez en Bilbao, alternando con Cagancho y Vicente Barrera. Era el a\u00f1o 1929.<\/p>\n<p>Pero <strong>Seraf\u00edn Vigiola del Torco<\/strong>, adem\u00e1s de torero templado, era soberbio cocinero. <strong>La leyenda le atribuye la creaci\u00f3n de uno de los platos m\u00e1s populares del recetario vasco, la zurrukutuna.<\/strong> Y si no fuera de su invenci\u00f3n, al menos parece ser cierto que la preparaba con mano diestra. <strong>Viene a ser una sopa de ajo a la que se le a\u00f1aden trozos de bacalao desmigado, previamente asado. Caldo sabros\u00edsimo, recio en boca, de atrevida factura, anta\u00f1\u00f3n por sus hechuras, caliente y espeso como el beso de la muerte.<\/strong> Plato al que algunos a\u00f1aden huevo, tocino, carne de choricero y dem\u00e1s fantas\u00edas, pero Torquito cocinaba como toreaba, sin florituras y por derecho.<\/p>\n<p>Vigorizante en extremo, t\u00f3nico altamente fortificante, as\u00ed deb\u00eda de ser el condumio del Torco. <strong>Quiz\u00e1 por eso pas\u00f3 lo que pas\u00f3 el 13 de febrero de 1913 en la capital mexicana.<\/strong> Se celebraba una corrida con toros del Duque de Veragua. Lo malo, lo incre\u00edble, es que los toros llevaban a\u00f1os pastado en M\u00e9xico como sementales. \u201cMachaquito\u201d y Merced G\u00f3mez acabaron gravemente heridos. El tercer espada, Arcadio Ram\u00edrez, en la c\u00e1rcel por negarse a matar los resabiados astados. El Torco, espectador en el tendido, pidi\u00f3 permiso y despach\u00f3, vestido de calle, a las dos \u00faltimas alima\u00f1as. <strong>El alboroto fue monumental entre los aficionados charros que le sacaron a hombros como si de un nuevo H\u00e9rcules se tratara.<\/strong> \u00a1Y todo gracias al calor vivificante de la<strong> zurrukutuna baracaldesa<\/strong>!<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cocherito era de Bilbao. Torquito I, sin ser de Bilbao, sin alcanzar las cumbres taur\u00f3macas del Cochero, le sobrepas\u00f3 en galanuras culinarias. Torquito era de Baracaldo, cuando ser de Baracaldo era ser de hierro y horno alto, de r\u00eda y tren hullero. Debut\u00f3 vestido de luces en 1905. 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