{"id":484,"date":"2016-05-08T09:07:00","date_gmt":"2016-05-08T07:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=484"},"modified":"2016-05-08T09:07:00","modified_gmt":"2016-05-08T07:07:00","slug":"conil-la-fiesta-del-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2016\/05\/08\/conil-la-fiesta-del-atun\/","title":{"rendered":"CONIL, LA FIESTA DEL AT\u00daN"},"content":{"rendered":"<div class=\"mceTemp mceIEcenter\"><\/div>\n<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/05\/IMG_2558.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/05\/IMG_2558.jpg\" alt=\"\" width=\"744\" height=\"1024\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ventresca de at\u00fan al sarmiento (Restaurante La Plaza).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Marinero en tierra. El mar, y sobre \u00e9l, el hombre. Espa\u00f1a en cada rinc\u00f3n. Chiclana, Conil, Barbate, Zahara, Tarifa,\u2026 <strong>La almadraba es el cortijo de la mar oc\u00e9ana. El ruedo mayor de los mares.<\/strong> En \u00e1rabe, almadraba, lugar donde se combate a muerte. Nada tan bello. All\u00ed se sabe de lo que es capaz un hombre cuando se une a otros hombres. <strong>Hay tardes en que el cielo es rojo en Conil.<\/strong> Un at\u00fan de chatarra sirve de veleta en la playa de los Bateles, all\u00e1 donde desemboca el Salado. A veces mira al mar, a Larache, a veces mira tierra adentro, a Medina Sidonia. <strong>Los atunes en Conil son rojos por abril y mayo.<\/strong> Muy rojos. Bajan los bichos de los mares de Noruega, a desovar, a\u00f1o tras a\u00f1o, y desde hace miles; del Algarve a m\u00e1s all\u00e1 de Cartagena les espera la almadraba fenicia, una gavilla de almadraberos, un esport\u00f3n de hombr\u00eda y el arp\u00f3n del matador. El at\u00fan en su laberinto, en el copo, y all\u00ed, viril, la levant\u00e1, donde muere el pez n\u00f3mada de carnes apretadas y sabrosas. Rojo el at\u00fan, como la sangre, como rojo el valor.<strong> Rojo el despiece, el ronqueo.<\/strong> Del at\u00fan, cochino, todo se aprovecha, y te tiemblan las entendederas cuando en cocina pregonan <strong>faceras, parpatanas, barrigas, mormos, contramormos, ventrescas, morrillos, tarantelos, galetes, corazones,\u2026<\/strong> Y la fiesta del at\u00fan, el rojo, el de almadraba, el de Conil la blanca, est\u00e1 en marcha. <strong>Del 6 de mayo al 6 de junio.<\/strong> Treinta restaurantes, treinta fogonazos como treinta soles de poniente; merece la pena. Vayan tomando nota: tarantelo con cebolla escalona, lingote de at\u00fan rojo en manteca, cocido de acelgas con parpatana, guiso almadrabero, ventresca de at\u00fan toro, y, en la Venta de Roche, at\u00fan en las nubes. \u00bfSon o no son poetas mis conile\u00f1os? Toro, rojo, almadraba, Espa\u00f1a,\u2026 <strong>Ojal\u00e1 las malas artes no arrastren, ojal\u00e1 por siempre podamos disfrutar del deleite de comer at\u00fan de almadraba, ojal\u00e1 nuestros hijos y los atunes puedan compartir las tierras y los mares por los siglos de los siglos.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/05\/IMG_2543.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/05\/IMG_2543.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"807\" \/><\/a><\/p>\n<p>Tarantelo con cebolla escalona (Restaurante Blanco y Verde).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/05\/IMG_25511.jpg\"><img loading=\"lazy\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/05\/IMG_25511.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"734\" \/><\/a><\/p>\n<p>Guiso almadrabero (Restaurante Txikote).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ventresca de at\u00fan al sarmiento (Restaurante La Plaza). &nbsp; Marinero en tierra. 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