{"id":501,"date":"2016-06-04T12:04:25","date_gmt":"2016-06-04T10:04:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=501"},"modified":"2016-06-04T12:04:25","modified_gmt":"2016-06-04T10:04:25","slug":"toledo-capital-gastronomica-o-las-perdices-de-bunuel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2016\/06\/04\/toledo-capital-gastronomica-o-las-perdices-de-bunuel\/","title":{"rendered":"TOLEDO CAPITAL GASTRON\u00d3MICA (O LAS PERDICES DE BU\u00d1UEL)"},"content":{"rendered":"
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En la Venta de Aires, 1924, entre otros, Bu\u00f1uel y Dal\u00ed.<\/p><\/div>\n

Luis Bu\u00f1uel cre\u00f3, all\u00e1 por los a\u00f1os veinte, la Orden de Toledo.<\/strong> A \u00e9l y a la parranda se unieron Salvador Dal\u00ed, Federico Garc\u00eda Lorca, Rafael Alberti y otros estudiantes calaveras;<\/strong> juntos peregrinaban a Toledo y juntos por Toledo vagaban errabundos. Dorm\u00edan en La Posada de la Sangre<\/strong>, una venta sucia y destartalada, donde se dec\u00eda que Cervantes escribi\u00f3 \u201cLa Ilustre Fregona\u201d. Com\u00edan perdices, tortilla a caballo, es decir, con carnes de cerdo y beb\u00edan vino blanco de Yepes en la legendaria Venta de Aires<\/strong>, un restaurante que a\u00fan despacha. En el Toledo pudibundo de antes de la guerra el dolce far niente<\/em> de aquel cen\u00e1culo estrafalario deb\u00eda resultar escandaloso. Alucinados beb\u00edan sin continencia, se disfrazaban y besaban las piedras que hab\u00edan pisado el Greco, Lope o Calder\u00f3n.<\/p>\n

De aquellos d\u00edas a hoy va un trecho, pero en Toledo se sigue comiendo. Bien, por cierto. Los platos de entonces, cocina tradicional, por supuesto, y otros muchos. Toledo es en 2016 Capital Gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a.<\/strong> T\u00edtulo que supone un acicate para cocineros y autoridades. Son decenas, quiz\u00e1 cientos, tal como sucedi\u00f3 el a\u00f1o pasado en C\u00e1ceres, y antes en Vitoria o en Burgos, los actos programados: catas, maridajes, conferencias, presentaciones, cenas cervantinas,\u2026 La prensa se vuelca, aqu\u00ed tienen una raci\u00f3n de ello, y, en especial, gusta que la internacional se acuerde. Adem\u00e1s, este a\u00f1o, Toledo celebra tambi\u00e9n el XXX aniversario de su declaraci\u00f3n por la UNESCO como Ciudad Patrimonio de la Humanidad<\/strong>. Todo un batiburrillo de entorchados que despiertan el inter\u00e9s y el apetito.<\/strong><\/p>\n

Sopas de ajo, cochifritos, mazapanes, escabeches,… las perdices estofadas de Bu\u00f1uel y compa\u00f1a, las carcamusas\u2026<\/strong> Uno, que tiende al guiso y al unte, llora cuando asoman las muy toledanas carcamusas, un guiso de magro de cerdo con verduras de temporada de los de toma pan y ajo. Dense una vueltina por Zocodover, repasen la historia y, al tiempo, la gastronom\u00eda. Y, si les apetece tomarle el pulso a un joven cocinero que ya se ha hecho un hueco entre los grandes, coman en el Carmen de Montesi\u00f3n<\/strong>. A las afueras de Toledo, Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, una estrella Michel\u00edn, les espera. Toledo para todos los paladares.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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