{"id":510,"date":"2016-06-11T23:32:32","date_gmt":"2016-06-11T21:32:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=510"},"modified":"2016-06-11T23:32:32","modified_gmt":"2016-06-11T21:32:32","slug":"ensalada-ferrera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2016\/06\/11\/ensalada-ferrera\/","title":{"rendered":"ENSALADA FERRERA"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3116.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-511\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3116.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"841\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3116.jpg 2408w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3116-300x247.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3116-768x631.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3116-1024x842.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Lo de maridar platos con personajes viene de luengo.<\/strong> El solomillo <strong>Wellington<\/strong> (Waterloo por medio), el duque Louis de <strong>Bechaimel<\/strong> (tan rico como goloso), el conde de <strong>Sandwich<\/strong> (vicios\u00edsimo jugador de naipes), otro conde, en este caso ruso, el de <strong>Stroganov<\/strong> (en la historia de la manduca reconvertido en salsa strogonoff), la pizza <strong>margarita<\/strong> (de sangre real, por supuesto) o la copa melba (creaci\u00f3n suprema del gran Augusto Escoffier para la diva australiana del bel canto <strong>Nelly Melba<\/strong>).<\/p>\n<p>Entre las ensaladas baste citar la <strong>Dumas<\/strong> (con coliflor, remolacha, pasas y dem\u00e1s bagatelas), la otra ensalada Dumas, la creada por su hijo y tambi\u00e9n llamada Francillon, por ser esa la obra de teatro en la que detalla la receta (patatas y mejillones a cascoporro), la <strong>C\u00e9sar<\/strong> (que en realidad no sabemos si la cre\u00f3 el tal C\u00e9sar o su hermano), la <strong>Waldorf<\/strong> (repleta de nueces, manzana y nata, y que debe su nombre al muy lujoso hotel neoyorkino), la <strong>Cobb<\/strong> (muy picadita toda ella pues aseguran que a su creador le dol\u00edan por entonces las muelas), la <strong>Mar\u00eda Estuardo<\/strong> (intensa en trufa) y un sinf\u00edn de ensaladas con historieta al canto. <strong>En realidad nada tan libre ni tan personal como el oficio de hacedor de ensaladas.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Digo esto porque en Badajoz ya tenemos ensalada propia.<\/strong> En realidad quien la tiene es el maestro Ferrera. <strong>Tan acertada la compostura que ya es santo y se\u00f1a del Restaurante Marchivirito.<\/strong> <strong>En las cocinas de tan soberbio lugar fue donde Antonio Ferrera despach\u00f3 una de sus mejores faenas. Al gusto.<\/strong> Mucho verde, algo de rojo (lo suyo viniendo de Villafranco) y luego tres magn\u00edficos dones del mar: <strong>la ventresca de at\u00fan, los langostinos y las anchoas<\/strong>. Olviden toda escasez. La ausencia de ro\u00f1oser\u00edas define el plato. <strong>Como dir\u00eda mi amigo y tambi\u00e9n columnista de este peri\u00f3dico, Don Juan Serna, para comer de rodillas. A portagayola.<\/strong> Una ensalada deliciosa. Es cierto que las ensaladas no suelen pasar de modestos incitativos a la gula, pero, en este caso, <strong>el maestro Ferrera y su amparador, Pepe Marchivirito, han creado la gula misma. A hombros (los dos).<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Lo de maridar platos con personajes viene de luengo. 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