{"id":517,"date":"2016-06-26T12:43:25","date_gmt":"2016-06-26T10:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=517"},"modified":"2016-06-26T12:43:25","modified_gmt":"2016-06-26T10:43:25","slug":"a-la-luz-del-faro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2016\/06\/26\/a-la-luz-del-faro\/","title":{"rendered":"A LA LUZ DEL FARO"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3765.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-518\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3765.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"479\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3765.jpg 4764w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3765-300x141.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3765-768x360.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2016\/06\/IMG_3765-1024x480.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>De Jerez al Puerto va un r\u00edo de coplas. Y, a poniente, El Faro. Uno de esos restaurantes que no falla.<\/strong> Un local bien vestido, elegante, luminoso,\u2026 tan luminoso como los platos que all\u00ed se sirven. Uno ya sospecha que todo ir\u00e1 bien cuando el camarero, al verte entrado en carnes, te ofrece una silla a\u00fan m\u00e1s c\u00f3moda que la muy c\u00f3moda en que te sientas. El mismo camarero que cuando le pides una foto, en vez de despachar el asunto en un click, te sugiere hacerla con los platos que est\u00e1n por llegar y no con los ya reba\u00f1ados. El mismo camarero que se ha dado cuenta que la has liado parda con la servilleta y aparece con una de recambio. El mismo camarero que, al ser felicitado, te sorprende haciendo part\u00edcipes al resto de los compa\u00f1eros de sala, a la tropa de cocina y, atenci\u00f3n, porque esto es la primera vez que lo escucho, a las mujeres que se parten el alma limpiando. <strong>Y te emociona. De goleada. Solo eso vale ya\u00a0un Potos\u00ed.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Lo vale el sitio. La kilom\u00e9trica bodega. Y la cocina. Desde 1988. Arriba siempre. La obra de Fernando C\u00f3rdoba, el hijo de Gonzalo, el chicuco.<\/strong> Paso a paso. D\u00eda a d\u00eda. Fernando es sencillo. Cuando abri\u00f3 El Faro se prometi\u00f3 a s\u00ed mismo no servir pescadito frito. Hoy, paradojas del destino, despacha el mejor <strong>pescado de roca frito<\/strong> del mundo. El rebozado, liger\u00edsimo, es delicioso. Tiros de placer inolvidables. Aqu\u00ed dejo otros tres de pegolete. La <strong>ensalada de brevas, anguila y sardina ahumada<\/strong>. La <strong>tostadita de anchoa y boquer\u00f3n sobre cebolla roja y alboron\u00eda<\/strong>. Y tres, un postre incre\u00edble,\u00a0<strong>pi\u00f1a impregnada en fruta de la pasi\u00f3n y coco<\/strong>. Emociones soberbias en plato llano.<\/p>\n<p>Fernando escucha m\u00e1s que habla&#8230; y sonr\u00ede. <strong>Me pregunt\u00f3 por el otro Fernando, por B\u00e1rcena.<\/strong> Una de sus alumnas del <strong>Basque Culinary<\/strong> est\u00e1 ahora en cocina. Hablando del cantabr\u00f3n se nos caen los lagrimones. <strong>Nos retratamos.<\/strong><\/p>\n<p><strong>El Faro, en la carretera de Rota. Todos, antes o despu\u00e9s, deber\u00edamos tener la oportunidad de ver la luz del faro.<\/strong> Al menos una vez en la vida. Me voy sin despedirme del camarero. <strong>No estoy a la altura. A\u00fan tengo que aprender.<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De Jerez al Puerto va un r\u00edo de coplas. Y, a poniente, El Faro. Uno de esos restaurantes que no falla. 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