![\"Alubias](\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/09\/1318081788.jpg\")
<\/a>Alubias a la tolosarra<\/p><\/div>\n
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Tres horas de amor y compa\u00f1a bastan para cocer la alubia negra de Tolosa<\/strong>. Sin remojos. A fuego lento no, lent\u00edsimo. Como a paso de trono semanasantero. Dos vasitos de agua fr\u00eda por medio para asustarlas, para cortar la cocci\u00f3n, para que espesen y el gozo final sea mayor. Que no hay gozo como el gozo de las alubias m\u00edas. Las tolosarras. Negras en la huerta, rojas en el puchero. \u00bfOlla expr\u00e9s? \u00bfQu\u00e9 es una olla expr\u00e9s? M\u00e1s bien se me antoja aberrante pr\u00e1ctica sexual. Asunto transcendente, \u00e9ste s\u00ed, es el c\u00f3mo se menean. Lo suyo es a mu\u00f1eca<\/strong>, como si fuera un pil pil. Poco a poco. Vi\u00e9ndolas humear, en la placentera contemplaci\u00f3n de c\u00f3mo van espesando. Espect\u00e1culo \u00e9ste por el que deber\u00eda, si en el mundo reinase la cordura, cobrarse casi m\u00e1s que por comerlas.<\/p>\n Cuando va entrado el oto\u00f1o es tiempo de alubias. Venidas de Am\u00e9rica, no es hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando se ense\u00f1orean de las mesas del Pa\u00eds Vasco. La alubia es a la gastronom\u00eda vasca lo que las carlistadas a su historia.<\/strong> Y de todas las alubias, la negra tolosarra es la m\u00e1s cremosa del orbe. Sin parang\u00f3n de aqu\u00ed a las ant\u00edpodas. Y que me perdonen mis amigos de \u201cEl Rincon\u00edn\u201d ovetense, que tan sabrosas fabes preparan.<\/p>\n Pero sigan cociendo,\u2026 a suspiritos. Vayan preparando todos los sacramentos, berza de Ordizia salteada, piparras de la muy cercana Ibarra, morcillas de Beasain y unas tajaditas de panceta fresca<\/strong>. Hasta aqu\u00ed si fueran guipuzcoanos, pero siendo vizca\u00ednos, que uno lo es, lo suyo es meterle unos chorizos para darle consistencia. Toda esta compa\u00f1a, por separado mejor. As\u00ed cada comensal podr\u00e1 mezclar y enredar a su gusto, hecho que provoca un voluptuoso e indescriptible placer a\u00f1adido al de comer.<\/p>\n