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Natural de Salvale\u00f3n (1937), \u00a0Remigio Vela Navarrete hizo el bachillerato en el Colegio de los Jesuitas de Villafranca y Medicina en la Complutense. Con dos cursos como Fellow in Urology en la UCLA (Universidad de los \u00c1ngeles, California) y prolongada estancia en la Fundaci\u00f3n Jim\u00e9nez D\u00edaz, el extreme\u00f1o se ha convertido en un ur\u00f3logo de fama internacional. Catedr\u00e1tico de la Aut\u00f3noma madrile\u00f1a, Acad\u00e9mico de Honor de la Real de Medicina de Espa\u00f1a, en su haber constan una fant\u00e1stica cantidad de trasplantes de ri\u00f1\u00f3n, entre otras operaciones felices.<\/p>\n
Autor de numerosas publicaciones profesionales (consultar en DIANELT) el famoso m\u00e9dico pacense es tambi\u00e9n conocido por sus aficiones human\u00edsticas. Fue esa faceta la que lo indujo a participar en la obra colectiva Nulla dies sine l\u00ednea: humanistas extreme\u00f1os. De la fama al olvido<\/em>, coordinada (2009) por C\u00e9sar Chaparro, Manuel Ma\u00f1as y Delf\u00edn Ortega, profesores de la UEX.<\/p>\n Esa noble afici\u00f3n es la que lo induce a escribir, justo en la efem\u00e9ride de la conquista de Tenochtitl\u00e1n por Hern\u00e1n Cort\u00e9s, esta obra, que nos introduce en los \u00e1mbitos dom\u00e9sticos de la gastronom\u00eda formada en el Nuevo Mundo (como todo M\u00e9xico) por las aportaciones ind\u00edgenas y las de los europeos, fundamentalmente espa\u00f1oles y, sobre todo, extreme\u00f1os. No extra\u00f1e que el primer cap\u00edtulo est\u00e9 dedicado a \u201clas cuatro culturas culinarias de la ribera del Guadiana: romana, g\u00f3tica, califal y hebrea. Sobre algunos manjares que hicieron historia, Guadalupe y sus cocinas\u201d, fundamentos de la mesa de los castellanos.<\/p>\n Para describir las recetas de los fogones reci\u00e9n descubiertos, el autor se fundamenta en los apuntes al respecto dejados por los principales Cronistas de Indias, con Bernal Diaz del Castillo y el propio Hern\u00e1n Cort\u00e9s en primera l\u00ednea. El plato cumbre de la naciente cocina ser\u00e1 el chocolate, al que est\u00e1 dedicado el cap\u00edtulo \u00faltimo: \u201cGran festival Novohispano del cacao y sus variados usos durante los primeros virreinatos (1535-1593). Mejoramiento de las bebidas con cacao y llegada del chocolate; consecuencias sociales, sanitarias y ecles\u00ed\u00e1stica. Chocolate y salud\u201d.<\/p>\n Generosamente ilustrado (sobresalen las im\u00e1genes recogidas en el C\u00f3dice Florentino, <\/em>el C\u00f3dice Dur\u00e1n <\/em>y el Lienzo de Tlaxcala, <\/em>as\u00ed como las reproducciones de piezas del Museo Nacional de Antropolog\u00eda de M\u00e9xico), el libro constituye otra atinada mezcla, en este caso de g\u00e9neros, entre el ensayo hist\u00f3rico, la biograf\u00eda, la cr\u00f3nica de viajes, el texto de cocina y la gu\u00eda tur\u00edstica.<\/p>\n El autor se esfuerza para contextualizar hist\u00f3rica, geogr\u00e1fica y culturalmente esa ruta gastron\u00f3mica que conduce al lector desde California hasta Nicaragua, donde, a pesar de hambrunas, enfrentamientos y destrucciones, ir\u00eda forj\u00e1ndose un maridaje de platos incre\u00edbles, que todav\u00eda hoy nos seducen. Si productos antes desconocidos en al Antiguo Continente, como el ma\u00edz, la patata, el pimiento, el tomate, el aguacate, la papaya, el man\u00ed, la yuca, abr\u00edan posibilidades de restauraci\u00f3n casi incre\u00edbles, estas se multiplicaban merced a sus combinaciones con el vino de uva, el aceite de oliva, el az\u00facar de ca\u00f1a, la harina de trigo o los productos del cerdo, que aquellos barbudos tanto apreciaban para sus ollas, adafinas y pucheros.<\/p>\n El autor se\u00f1ala la ciudad de Coyoac\u00e1n, donde H. Cort\u00e9s se asent\u00f3 mientras Tenochtitl\u00e1n era reconstruida, como la cuna donde esa asombrosa concina vio la luz.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Remigio Vela Navarrete, Maridaje y forja de la concina novohispana mexicana (s. XVI). <\/em>Madrid, Impresi\u00f3n Taravilla, 2021.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Natural de Salvale\u00f3n (1937), \u00a0Remigio Vela Navarrete hizo el bachillerato en el Colegio de los Jesuitas de Villafranca y Medicina en la Complutense. 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