Sólo se denomina ‘caviar’ a las huevas del esturión, pez del que se conocen 24 tipos en todo el mundo. Los más famosos son los iraníes y los rusos. Sin embargo, las piscifactorías han ofrecido una alternativa a los altos precios de este manjar culinario. En España, existen al menos dos empresas que se dedican a la cría de los esturiones en piscifactorías. Éstas son Caviar de Riofrío, en Granada, y la piscifactoría de Les Valles, en el Valle de Arán. Ambas producen caviar de calidad beluga. La lata de 25 gramos del granadino cuesta 52 euros, mientras que la tarrina de cristal de 500 gramos sale por 829 euros. La empresa leridana ofrece la lata de 50 gramos por 70 euros. Sin embargo, una lata de 200 gramos del ‘Caspian Pearl Irani Beruga’ cuesta 1.350 euros, de lo que se traduce que un kilo de caviar iraní cuesta 6.750 euros.