Pastas Gallo ha lanzado una línea de productos sin gluten para celíacos formada por macarrones y fideos. Están avalados por el sello la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). En la página web de la asociación (www.celiacos.org) mantienen una lista de alimentos que no contienen más de 20 ppm de gluten, aunque su última actualización corresponde al periodo 2004-2005. Además, en ella se explica que esta enfermedad es una intolerancia permanente al gluten, «la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España». Ésta produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteína, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Las personas que la padecen no pueden comer trigo, avena, cebada, centeno, triticale, ni sus productos derivados.