{"id":1452,"date":"2012-10-01T18:27:57","date_gmt":"2012-10-01T17:27:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lineaconsumo\/?p=1452"},"modified":"2012-10-01T18:27:57","modified_gmt":"2012-10-01T17:27:57","slug":"la-comida-no-se-tira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lineaconsumo\/2012\/10\/01\/la-comida-no-se-tira\/","title":{"rendered":"La comida no se tira"},"content":{"rendered":"

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Cuando era peque\u00f1a recuerdo que mi abuela nos repet\u00eda constantemente que “la comida no se tira<\/strong>“. Lo aprovechaba todo: el pan duro lo rallaba para los empanados o hac\u00eda migas; la carne que sobraba del cocido se convert\u00eda en unas exquisitas croquetas o en la no menos gustosa \u2018ropa sucia\u2019, con la fruta golpeada hac\u00eda compotas o mermeladas; si hac\u00eda acelgas, las pencas las escabechaba y, por supuesto, era la \u2018liquidadora oficial\u2019 de los restos. Nada iba a la basura y mi madre ha seguido con esa buena costumbre. No le ha resultado dif\u00edcil no tirar nada de comida, dado que somos seis hermanos y todos de buen comer, pero es una aut\u00e9ntica experta, como su madre, en aprovecharlo todo.<\/p>\n

Mi abuela se escandalizar\u00eda<\/strong> si supiera que los europeos tiramos un tercio de la comida que compramos<\/strong>. Nada m\u00e1s y nada menos que 179 kilos de alimentos por persona al a\u00f1o<\/strong> (89 millones de toneladas). Espa\u00f1a desperdicia una media de 163 kilos por persona, lo que suma 7,7 millones de toneladas al a\u00f1o. En t\u00e9rminos absolutos es el sexto pa\u00eds que m\u00e1s comida tira despu\u00e9s de Alemania (10,3), Holanda (9,4), Francia (9), Polonia (8,9) e Italia (8,7). Mientras, en nuestro pa\u00eds se llenan los comedores sociales<\/strong> y 1.300.000 personas acuden a los bancos de alimentos para poder comer. Lo peor es que el 60 por ciento de esos alimentos que tiramos a la basura, seg\u00fan los expertos, est\u00e1 en buen estado.<\/p>\n

Toda la cadena alimentaria es responsable de este derroche<\/strong>, desde la producci\u00f3n hasta la mesa, aunque son los particulares los que m\u00e1s desperdician, un 42% del total. La falta de conciencia, un mal empaquetado y la confusi\u00f3n con las fechas de caducidad<\/strong> est\u00e1n detr\u00e1s de este derroche. Un error muy frecuente es confundir la fecha de consumo preferente con la de caducidad. La primera se refiere a la fecha en la que es recomendable haber consumido el producto y a partir de la cual pierde alguna de sus cualidades organol\u00e9pticas (olor, sabor, vitaminas, propiedades) pero que sigue siendo comestible. La segunda indica el momento a partir del cual el producto podr\u00eda estar en mal estado y suponer un riesgo para la salud. Un 18% de los europeos declara no entender esta diferencia.<\/p>\n

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El primer eslab\u00f3n de la cadena alimentaria son los productores y la industria agroalimentaria<\/strong>. En el campo no se tiran alimentos, salvo en situaciones de crisis cuando el mercado se hunde. Los agricultores recogen y entregan todo. Son las centrales hortofrut\u00edcolas las que hacen el escandallo<\/strong> -selecci\u00f3n del g\u00e9nero apto para la venta – y dicen qu\u00e9 porcentaje de frutas no cumple los requisitos. Los hortalizas que no pasan el examen no acaban en los mostradores de la fruter\u00edas, pero tampoco regresan al productor. Las exigencias sanitarias y comerciales a la industria agroalimentaria dejan toneladas de alimentos en el camino hacia el consumidor. Como sabemos, se valora la perfecci\u00f3n de los alimentos<\/strong>. Quiz\u00e1 se deber\u00edan modificar los est\u00e1ndares comerciales y no asociar la perfecci\u00f3n de la apariencia a la calidad y el sabor. Lo peor es que no importa tirar los alimentos<\/strong>, las mermas ya est\u00e1n calculadas y cada consumidor paga por ellas al comprar un producto.<\/p>\n

En cuanto a la distribuci\u00f3n<\/a>, la mayor\u00eda de los centros deben retirar como m\u00e1ximo el 5% de los productos. Algunas cadenas han puesto en pr\u00e1ctica desde hace tiempo un sistema interesante<\/strong> que reduce mermas y beneficia a los consumidores. Comercializan los alimentos que est\u00e1n pr\u00f3ximos a caducar al 50% de su precio, por lo que la p\u00e9rdida de alimentos se reduce considerablemente, pero este tipo de medidas no est\u00e1n instauradas en todos los centros. Algunos grandes centros de distribuci\u00f3n entregan los alimentos a un Banco de Alimentos<\/strong>, sin embargo, muchos otros prefieren tirarlos por varios motivos: no quieren ser una ONG y hay que mantener los precios de mercado.<\/p>\n

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Restaurantes<\/strong> y comercios<\/strong><\/span><\/p>\n

Por otra parte, en los 85.230 restaurantes de Espa\u00f1a<\/strong> se desperdician m\u00e1s de 63.000 toneladas de comida al a\u00f1o, el doble que hace dos d\u00e9cadas. El 60% de este derroche es producto de una mala previsi\u00f3n a la hora de hacer la compra. Otro 30% se desperdicia durante la preparaci\u00f3n de las comidas y solo el 10% es lo que los comensales se dejan el plato, es decir, los verdaderos desperdicios. Comienza a ponerse de moda y no se considera para nada cutre llevarse a casa tanto el vino como la comida que no te has terminado en el restaurante. Buena idea.<\/p>\n

El otro destino de los alimentos es el mostrador de los comercios<\/strong>. La crisis ha reducido el consumo de productos frescos. Muchos comerciantes est\u00e1n optando por vender los productos que est\u00e1n empezando a no ser adecuados para ponerlos en los expositores, a un precio rebajado<\/strong>, en lugar de tirarlos a la basura. No les faltan clientes.<\/p>\n

Para poner freno a esta situaci\u00f3n en la UE, el Parlamento Europeo inst\u00f3 en noviembre de 2011 a la Comisi\u00f3n Europea a que adoptara medidas urgentes para reducir a la mitad, en 2025<\/strong>, el derroche de alimentos<\/a>, que conlleva un fuerte impacto econ\u00f3mico y social, y solicit\u00f3 a cada estado miembro la elaboraci\u00f3n de un plan de acci\u00f3n para 2013. Entre otras recomendaciones, el Parlamento Europeo ve necesario un an\u00e1lisis detallado de las causas del desperdicio en cada fase de la cadena de producci\u00f3n, la necesidad de evitar la confusi\u00f3n en las normas del etiquetado en lo que se refiere a la calidad, para sacar del circuito lo estrictamente necesario y no confundir.<\/p>\n

Por fortuna, el Gobierno espa\u00f1ol se ha puesto manos a la obra para reducir en la medida de los posible esta vergonzosa situaci\u00f3n. El Ministerio de Agricultura ultima una estrategia integral<\/strong>, seg\u00fan ha afirmado su titular, Miguel Arias Ca\u00f1ete. Ha destacado que se desconoce con precisi\u00f3n la magnitud del problema en Espa\u00f1a, por lo que se har\u00e1 un an\u00e1lisis detallado de cada fase.<\/p>\n

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El ministro ha se\u00f1alado que se revisar\u00e1 en profundidad las normas de calidad para eliminar requisitos que puedan ocasionar la p\u00e9rdida de alimentos en buenas condiciones<\/strong>, se har\u00e1n estudios para cuantificar el desperdicio y auditor\u00edas a empresas para evaluar su eficiencia. Tambi\u00e9n est\u00e1 prevista la puesta en marcha de campa\u00f1as informativas para sensibilizar a consumidores y restauraci\u00f3n y la edici\u00f3n de gu\u00edas de buenas pr\u00e1cticas<\/strong>.<\/p>\n

Hay voces que reclaman medidas coercitivas para sancionar a las entidades que desperdicien alimentos, campa\u00f1as de sensibilizaci\u00f3n, el etiquetado con doble fecha (l\u00edmite para la venta y para el consumo<\/strong>), la optimizaci\u00f3n de los envases y la obligaci\u00f3n de vender una serie de productos a granel, y promocionar las cadenas de suministro cortas<\/strong>.<\/p>\n

Los pa\u00edses que desperdician m\u00e1s alimentos por habitante, en sus diversas etapas de extracci\u00f3n, transformaci\u00f3n, transporte y consumo, son los llamados desarrollados, consecuencia de sus altos niveles de ingreso y su creciente desidia y despreocupaci\u00f3n en materia de gasto en comida.<\/p>\n

Ya no se trata de lo que se tira, sino de todo aquello que guarda relaci\u00f3n con la producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n, los recursos energ\u00e9ticos, la materia prima, el tiemp<\/strong>o, etc. El Parlamento Europeo ha declarado el a\u00f1o 2014 como A\u00f1o Europeo Contra el Desperdicio Alimentario. Antes de esa fecha es necesario que todos nos pongamos manos a la obra para acabar con este desprop\u00f3sito. La comida es muy valiosa como para tirarla o desperdiciarla, y m\u00e1s cuando se habla sobre c\u00f3mo se puede alimentar al mundo en el a\u00f1o 2050<\/a><\/span>, indicando que ser\u00e1 necesario aumentar significativamente la producci\u00f3n alimentaria (hasta en un 70%) para poder abastecer a una poblaci\u00f3n que rondar\u00e1 los 9.000 millones de habitantes.<\/p>\n

Ah\u00ed van algunos consejos<\/a> para reducir el desperdicio de alimentos en el hogar.<\/p>\n

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