{"id":269,"date":"2014-02-12T17:51:29","date_gmt":"2014-02-12T16:51:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lostesorosdelaraya\/?p=269"},"modified":"2014-02-12T17:51:29","modified_gmt":"2014-02-12T16:51:29","slug":"comer-con-buche-en-la-raya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lostesorosdelaraya\/2014\/02\/12\/comer-con-buche-en-la-raya\/","title":{"rendered":"Comer con buche en la Raya"},"content":{"rendered":"
\"Buche<\/a>

Buche da Raia-Raya.\/ Mois\u00e9s Cayetano<\/p><\/div>\n

Ahora, cuando se acercan los Carnavales<\/a>, se come en muchos pueblos de la Raia\/Raya luso-espa\u00f1ola, el \u201cbuche\u201d<\/strong>. Un tesoro culinario que \u201cserpentea\u201d por la frontera y que, alej\u00e1ndonos de ella, pocos conocen.<\/p>\n

Es una mezcla de costillas, orejas, lengua, rabo, tripas\u2026 de cerdo, que -condimentada con piment\u00f3n rojo- se introduce en el propio buche del animal sacrificado. Bien atada la tripa, se pone a secar durante unos d\u00edas.<\/p>\n

Hay muchas formas de preparar este suculento, nutritivo y bastante potente manjar<\/strong>. Muchos lo prefieren con coles, otros con sopa de pan espeso, o con garbanzos\u2026, pero a m\u00ed me gusta simplemente cocido, sin otro aditamento, puesto en la olla tras quitar la piel envolvente, hasta que se reblandece.<\/p>\n

Una comida tan rotunda, propia de campesinos que gastan abundantes energ\u00edas en el duro trabajo de las faenas agro-ganaderas, ligada a las matanzas familiares de esos tiempos que ya se nos escapan, exige buen est\u00f3mago y ganas de hacer ejercicio para librar despu\u00e9s las calor\u00edas acumuladas; al menos un largo paseo que nos libere en parte del colesterol\u2026<\/p>\n

En esta Raia\/Raya nuestra, tan sabia en tantas cosas, y especialmente en materia culinaria, suele precederse la ingesta del buche con unas entradas de queso<\/strong> (\u00a1qu\u00e9 maravilla los peque\u00f1os queijos alentejanos o los algo mayores extreme\u00f1os, de oveja merina, bien curados!) y aceitunas rajadas o machadas<\/strong>. Los bocados de carne se \u201csuavizan\u201d con alguna verdura que refresque la garganta, preferiblemente lechuga\/alfase rizada, preparada con aceite, vinagre y sal<\/strong>.<\/p>\n

\"Buche<\/a>

Buche y sus complementos en la comida tradicional de la Raya \/Raia.\/ Mois\u00e9s Cayetano<\/p><\/div>\n

Todo lo anterior se degusta mejor con un buen pan espeso, r\u00fastico, de pueblo, hecho en horno de le\u00f1a<\/strong>, a la manera antigua, con una miga bien compacta y corteza resistente. Ese pan que se hac\u00eda en los hornos familiares o comunales para toda la semana e impregnaba de aroma al pueblo entero.<\/p>\n

Para acabar, unos dulces de la tierra, donde no falte en su composici\u00f3n la almendra, el huevo, harina de trigo, az\u00facar<\/strong>, y -a poder ser- unas ameixas\/ciruelas pasas acompa\u00f1ando el biscoito\/bizcocho.<\/p>\n

Todo ello, claro, hay que \u201cregarlo\u201d. Vino tinto<\/strong> de la Ribera del Guadiana<\/a>, las Villuercas, o de la planicie alentejana<\/a>, contribuyen a que se \u201caclare\u201d la garganta. Y para \u201cdeshacer\u201d esa especie de bomba a que el buche se parece, aguardiente\/baga\u00e7o<\/strong> compartido con un caf\u00e9 cargado -uma bica- o una infusi\u00f3n de hierbas, um ch\u00e1<\/strong> (yo lo prefiero de lim\u00f3n\/lim\u00e3o).<\/p>\n

Es curioso que este tesoro rayano sea tan poco conocido a media que te apartas de la zona fronteriza. Y siempre resulta un agradable hallazgo para aquellos que tienen la suerte de descubrir este peque\u00f1o secreto campesino que en el territorio luso-espa\u00f1ol, tan herido de luchas y de confrontaciones, supuso un punto de uni\u00f3n que bien merecer\u00eda ser conmemorado con fiestas populares y de hermanamiento<\/strong>.<\/p>\n

Comer con buche. Convivencia alrededor de un buche, con amigos, vecinos, compa\u00f1eros, festejando la vida sencilla y tan rica del territorio compartido en la frontera<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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