Presa Ibérica

Ingredientes

• Presa ibérica — 1 pieza
• Calabaza — 0.6 kg
• Patatas — 1 pieza mediana
• Mantequilla — 1 nuez
• Queso de los Ibores rallado — 2 cc
• Fresas — 0.2 kg
• Pimienta negra
• sal

Elaboración

●   Se corta la pieza de carne en cuatro trozos (a lo largo). Se salpimienta y se forman cilindros, envolviendo cada pieza con papel transparente. Una vez bien atados, por los dos extremos, se sumergen en agua y se cocinan a fuego lento durante una hora y media. Se reservan.

La calabaza se parte en pedazos menudos y se pone a cocer junto a la patata (pelada) y con un buen poquito de sal.

Una vez cocida, se pasa por un pasapurés, se rectifica de sal y se añade la mantequilla y el queso. Se reserva.

Se limpian las fresas, se parten en cuartos y se saltean con un poquito de aceite y una vez blanditas se incorpora la pimienta al gusto ( recomiendo ser generoso).

Cuando la presa esta fría se saca del paquete de papel, se parte a la mitad (opcional ) y se dora en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Dificultad: media.

Tiempo: 120 minutos.