Ingredientes

Merluza rellena

• Merluza — 4 raciones
• Calamares — 250 gramos.
• Mejillones — 200 gramos.
• Gambas — medio kilo.
• Nata líquida —- 1 litro.
• Lechuga lombarda — 100 gramos.
• Patatas — medio kilo.
• Ajos — 3 dientes.
• Mantequilla — 2 cucharadas.
• Sal, perejil, aceite, vinagre.

Elaboración

• Se pelan las gambas y se reservan las cabezas y las cáscaras.  Se pican los calmares, los mejillones y las gambas y se sofríen junto al ajo en dos cucharadas de aceite. Se reservan.
• En una cazuela, se doran las cáscaras de gambas con las cabezas en tres cucharadas de aceite. Se machacan con una espumadera para que suelte todo el jugo. Se incorpora medio litro de agua y se deja cocer durante cinco minutos. Se añade la nata líquida, se pasa por un colador y se reserva.
• Se le quitan las espinas a cada porción de merluza. Se abren a la mitad en forma de librillo. Se sazonan y se coloca parte del relleno en el interior de la merluza y se dobla como si fuese un bocadillo. Se colocan sobre la bandeja del horno, se echa un chorro de aceite y se hornea durante nueve minutos a 160º.
• Se pelan las patatas y se cortan en dados y se cuecen en agua. Una vez cocidas, se rehogan con mantequilla, sal y perejil. Se corta la lechuga lombarda muy fina y se aliña con sal, aceite y vinagre.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.