Ingredientes

Perdiz escabechada

• Perdices — 2 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria — 4 und
• Pimiento rojo — 1 unidad
• Ajo — 1 cabeza
• Harina — cs
• Aceite oliva — 0.1 li
• Vinagre blanco — 0.05 li
• Vino blanco — 1 taza
• Agua — 1 litro
• Pimienta negra — 8 granos
• Sal

Elaboración

• Se abre la perdiz en dos y se limpia.
• Se pica la cebolla , la zanahoria y el pimiento en daditos. Se reserva
• Se salan las mitades de las perdices, se enharinan y se doran en una cazuela mediana con toda el aceite. Una vez doradas las perdices, se retiran de la cazuela y se reservan.
• En ese mismo aceite, echamos los ajos rotos (machacados con la hoja del cuchillo), los doramos e incorporamos la verdura. Dejamos cocinar a fuego lento, hasta que esté bien blandita toda la verdura.
• Se incorporan las perdices a la cazuela, el vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio, durante 5 minutos. Se añade el vinagre, el agua, las bolas de pimienta y se deja cociendo a fuego bajo hasta que la perdiz esté blanda.

Dificultad:  media.

Tiempo: 90 minutos.