Ingredientes 

• Langostino crudo – una docena.
• Bacon ahumado – seis lonchas.
• Queso cheddar – tres lonchas.
• Harina, huevo y pan rallado.

 Elaboración

• Se pelan los langostinos y se les quita la tripa. Se parten las lonchas de bacon a la mitad y las de queso, en cuatro. Se junta una pieza de bacon, una de queso y un langostino, y se enrolla en forma de canelón. Se empana pasándolo por harina, huevo batido y pan rallado, obteniendo algo similar a una croqueta. Se fríe.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

Ensalada de rape

• Cola de rape — 1 und
• Tomates — 1 kg
• Mango — 1 und
• Albahaca fresca — cs
• Pimentón dulce — cs
• Limón — 1 und

Elaboración

• Se limpia el rape, se salpimienta y se reboza por el pimentón, quedándolo bien empapado en él.
• Enrollamos la cola de rape con papel transparente de cocina, le atamos bien las puntas y lo ponemos a cocer un agua con sal durante 25 minutos aprox. El agua no tiene que cocer en abundancia, es preferible que no rompa a hervir con energía.
• Una vez cocido el rape, se deja enfriar.
• Se pelan y se quitan las pepitas a los tomates, se cortan en cuadraditos pequeños ( concasé ) y se reservan
• El mango también se corta en cuadraditos pequeños y se mezclan con el tomate. Y se aliña todo el conjunto con sal, aceite, unas gotas de limón y albahaca picada
• Una vez frío el rape, lo desenvolvemos y lo cortamos en medallones un poquito gruesos. ( según la decoración que le queramos dar a la ensalada).

Nota: se puede acompañar en el mismo plato con un ajo blanco, un salmorejo de marisco, una hojitas tiernas de lechuga…

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos.

Tencas

• Tencas — 4 por comensal
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Elaboración

• Se limpian las tencas, dejándoles la cabeza, y se aclaran con agua bien fría. Se secan con un paño limpio y se reservan.
• Ponemos dos sartenes con abundante aceite. Cuando el aceite esté bien caliente echamos la tenca a freír ( sin pasarla por harina, ni nada ). Cuando la tenca esté boca arriba y parece que ya no se fríe mas, la escurrimos y la metemos en la otra sartén con el aceite muy caliente y limpia.
• De esa manera tendremos una tenca muy frita y que no se nos pondrá blanda. Incorporamos la sal. ( Personalmente me gustan saladitas)

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Pimientos del piquillo

• Pimientos — 8 und
• Gambas peladas — 0.250 kg
• Puerros — 2 und
• Mantequilla — 0.1 kg
• Harina — 0.1 kg
• Nata liquida — 0.150 ml
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Cebollino — cs

Elaboración

• Se limpian los puerros, se pican muy finos y se rehogan en la mantequilla, a fuego bajo.
• Se pican las gambas ( crudas ) y cuando el puerro esté bien blandito se incorporan las gambas. Se cocina durante unos minutos y se incorpora la harina, se cocina un poco para que la harina se cocine y no sepa a crudo.
• Vertemos la nata y cocinamos hasta obtener un hervor. Se pone a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el cebollino picado y reservar.
• Rellenar los pimientos con ayuda de una manga pastelera o con una cucharilla.
• Se pueden salsear, con una salsita de gambas, de pimientos del piquillo, de tomate y nata…

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Huevos de caserío

• huevos de caserío ( o de cualquier variedad ) — 4 und
• patatas — 0.750 kg
• bacon — 8 lonchas
• sal
• aceite de oliva Gata Hurdes

Elaboración

• Para la patata: se cortan en láminas finas y se meten, con un poquito de sal y aceite, en el horno a 140º durante veinte minutos.
• Para el bacon: se extienden las lonchas sobre un papel de horno, se coloca otro papel de horno por encima y se mete al horno a 160º durante 15 ó 20 minutos.
• Para el huevo: se corta un trozo de papel transparente y se coloca dentro de una taza. Se añade aceite, el huevo –con cuidado para que no se rompa la yema- y se cierra con el papel sobrante haciendo un nudo dándole forma de saco o bolsita. Se cuece durante 6 minutos en agua hirviendo.
• Se retira el huevo del agua y con cuidado, se corta el papel transparente. Se pone el huevo encima de la patata utilizando una cuchara –si se coge con las manos se rompe la yema.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Escalivada

• Pimiento rojo — 4 unidades.
• Pimiento verde — 4 unidades.
• Berenjena — 2 unidades.
• Calabacín — 1 unidad.
• Cebolleta — 2 unidades.
• Tomates — 2 unidades.
• Miga de bacalao — 200 gramos.
• Patatas — 1 kilo.
• Nata líquida — 250 ml.
• Sal, aceite y pimienta.

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se envuelven en papel de aluminio individualmente, acompañadas de un chorrito de aceite de oliva en el interior. Se asan a 160 grados durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan, se pelan los pimientos y los tomates en caliente y se corta toda la verdura en juliana (tiras anchas).
• Para el cremoso: Una vez desalada la miga de bacalao, se pone a cocer junto a las patatas peladas y chascadas en dos litros de agua. Cuando las patatas están blandas, se apartan del agua y se colocan en un bol. La mezcla se machaca con un tenedor y se incorpora la nata (si queda demasiado espeso, se puede aligerar con el agua que ha sobrado de cocer las patatas y el bacalao).

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.