Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

Steak de pollo

• Pechuga de pollo — 2 und
• Sésamo blanco y negro
• Salsa de soja — 2/3 de taza
• Mosto blanco — 1 taza
• Aceite
• Sal
• Azúcar — 1 cc

Elaboración

• Se limpian las pechugas y se parten en trozos de bocado.
• Se salan los trozos de pollo y se rebozan en la mezcla del sésamo.
• Ponemos el mosto junto a la soja a reducir, se incorpora una cucharada de azúcar, cuando esté por la mitad la retiramos y la dejamos enfriar. ( se sirve fría )
• En abundante aceite se fríen los trozos de pollo, con cuidado ya que el sésamo salta.
• Un aperitivo fácil y muy rico

Dificultad:  baja.

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes

• Patatas — 1 kg
• Ajos — 4 dientes
• Aceite girasol — 0.250 ml
• Huevos — 2 und
• Perejil — 1 ramillete
• Sal — cs

Elaboración

• En una cazuela grande con abundante agua salada, se ponen a cocer las patatas, lavadas y con la piel. ( si son pequeñas mejor )
• En un vaso para batir, se ponen los ajos pelados, las hojas de perejil, los huevos, el aceite y una pizca de sal. introducimos la batidora hasta la base del recipiente, y sin moverla, se empieza a batir. Una vez que a emulsionado hasta la mitad, empezamos a subir y a bajar la batidora muy despacio ( a una velocidad media).

Una vez que haya ligado todo el aceite, dejamos de batir. reservamos en el frío.

• cuando la patata esté cocida ( cuando le clavemos la punta del cuchillo y la patata caiga por su propio peso ) las sacamos del agua y las pelamos en caliente.
• Se dejan enfriar y luego se cortan en cuadraditos, de un solo bocado.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Ensaladilla

• Patatas — 1 Kg.
• Atún — 0.125 Kg.
• Huevo — 2 und
• Maíz dulce — 1 lata pequeña
• Mahonesa — 0.5 litro
• Cebolla — 0.5 und
• Zanahoria — 3 und
• Guisantes — 0.1 Kg.

Elaboración

• En una cazuela se cuecen las patatas, con la piel, en abundante agua salada.
• En otra cazuela con agua y sal, se van cociendo las zanahorias ( peladas y picadas en cuadraditos, 10 minutos ), los guisantes ( 2 minutos con el agua hirviendo ) y por ultimo los huevos ( 12 minutos ). Según se van retirando los ingredientes los vamos enfriando, poniéndolos en un vol con agua y hielo. Se reservan.
• Una vez que las patatas se hayan cocido ( 20 minutos aprox.) se pelan y se dejan enfriar. Un vez frías se cortan en daditos ( de igual tamaño que la zanahoria )
• En un recipiente grande, se echan todos los ingredientes: el atún escurrido, los huevos picados, la cebolla picada muy fina y pequeña, los guisantes, el maíz, la patata y la zanahoria. Se añade la mahonesa y se mezcla todo bien. Si notamos que queda un poco seca, le añadimos mas mahonesa.

Se pueden incorporar aceitunas , sin hueso, pero hay que tener en cuenta la acidez de la aceituna y por tanto la ensaladilla aguantara menos tiempo buena.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Pastel de atún rojo

• Atún rojo — 0.5 kg
• Huevos — 6 und
• Nata liquida — 0.5 litros
• En tomata — 2 cc.
• Puerro — 1 und
• Ajos — 2 dientes
• Aceite oliva — 4 cc
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Se quitan las espinas al atún, se pica y se reserva.
• En una cazuela se pocha el ajo y el puerro, picado.
• Cuando el puerro este bien blandito se incorpora el atún, la sal y la pimienta. Se rehoga un par de minutos y se añade la nata, las dos cucharadas de en tomata y los huevos batidos. Se retira del fuego.
•  Forramos un molde de bizcocho con papel transparente, de cocina, y rellenamos el molde. Con el horno precalentado, se hace un baño maría, y en el se mete el molde.
• Horno 120ºC 60 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 90 minutos.

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Rollitos de salmón

• Salmón marinado — 4 lonchas grandes
• Langostinos cocidos — 0.250 kg
• Palitos de cangrejo — 5 und
• Mejillones sin cáscara — 12 und
• Cebolleta fresca — 1 und
• Manzana smith ( la verde ) — 0.5 und
• Mahonesa — 250 ml
• Ketchup — 2 cc
• Yogur griego — 2 und
• Eneldo — 1 pizca
• Pimiento negra — 1 pizca
• Aceitunas negras sin hueso — 1 lata pequeña
• Azúcar — 0.250 kg
• Agua — 1 ½ taza

Elaboración

• Se pican los langostinos, mejillones, manzana, palitos, la cebolleta y se ponen en un bol, se incorpora la mahonesa y el ketchup y se mezcla bien. Se reserva
• Se pone el agua, el azúcar y las aceitunas, escurridas, en un cazo a cocer a fuego medio. Cuando se evapore la mitad del agua, se tritura y se guarda en frío.
• Se mezcla bien el yogur con la pimienta y el eneldo y se reserva.
• Para hacer los rollitos, ponemos una buena cucharada del cóctel en uno de los bordes de la loncha de salmón y lo enrollamos.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes

• Tenca limpia  — 0.5 kg
• cebolla — 1 unidad
• puerro — 1 unidad
  

  Pastel de tenca

• tomate frito — 3 cc
• nata liquida — 0.5 litros
• y emas de huevo — 6 unidades

• tomates — 1 kg
• ajo — 2 dientes
• pan duro — 3 ogazas
• agua — cs
• carne de buey de mar — 0.1 kg

• canónigos
• aceite oliva
• vinagre
• sal, pimienta

Elaboración

●   En una cazuela se dora la cebolla y el puerro, picados, en 4 cc de aceite.

Se incorpora el pescado troceado en daditos,  sin piel y sin espinas, hasta que esté ligeramente cocinado. Retiramos del fuego y le ponemos la nata, el tomate frito y las yemas. Sazonamos y trituramos.

En un molde de bizcocho, previamente humedecido, se coloca papel transparente de forma que lo cubra todo.

Se vierte la mezcla dentro del molde, se tapa con papel transparente, y se pone en el horno al baño maria 140 grados, 40 minutos.

● El salmorejo se elabora de forma tradicional, triturando los ingredientes, pasándolo por un colador y poniéndolo a gusto de aceite, vinagre y sal.

Dificultad: Media

Tiempo: 60 minutos.