Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Ensalada de salmón

• Lomo se salmón fresco — 1 lomo de unos 0.600 kg
• Lechugas tiernas
• Tomates — 0.3 kg
• Sal — 0.5 kg
• Azúcar — 0.5 kg
• eneldo — 3 cc
• Vodka — 1 chupito
• Yogur natural — 2 und
• Leche — cs
• Sal
• Aceite

Elaboración

• Se limpia el salmón de espinas, con ayuda de una pinza, y le retiramos la piel.
• Hacemos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y vodka. Y cubrimos el lomo de salmón por completo. Dejamos marinar entre 4-6 horas.

Es recomendable poner peso encima del salmón mientras se marina.

• Se pelan las tomates y se limpian de pepitas. La carne que sacamos la picamos en dados. Se aliña el tomate con sal, pimienta, aceite y vinagre.
• Par la salsa, trituramos el yogur con un poco de leche y un chorrito de aceite de girasol. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
• Una vez marinado el salmón, lo limpiamos de la sal y lo cortamos en taquitos ( para que se mantenga jugoso ) Montamos la ensalada y la servimos con un poco de salsa de yogur.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 25 minutos.

Cocido

• Garbanzos — 0.4 kg
• Morcillo de ternera — ½ und
• Chorizo de guiso — 2 und
• Tocino — 0.2 kg
• Muslo de gallina — 2 und
• Morcilla de sangre — 1 und
• Castilla de cerdo — 0.3 kg
• Pimiento seco — 2 und
• Ajos — 3 dientes
• Cebolla 1 und
• Puerro 1 und
• Patatas — 2 und
• Zanahoria — 2 und

Elaboración

• En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos,  un poco de sal, 2 litros de agua y  lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
• Una vez cocida la carne, en una cazuela grande  ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata ,  la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
• Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.

Dificultad:  media

Tiempo: 150 minutos aprox.

Ternera a la jardinera

• Ternera — 0.8 kg
• Zanahoria — 2 und
• Judías verdes — 0.2 kg
• Alcachofas — 4 und
• Champiñones — 0.150 kg
• Guisantes — 0.050 kg
• Cebolla — 0.300 kg
• Ajo — 2 dientes
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 0.250 l

Elaboración

• Se corta la carne en trocitos, se salpimientan y se saltean en una sartén, con una cucharadita de aceite, para dorarla y para que pierdan un poco de agua. Se reserva.
• En una cazuela con un chorretón de aceite, doramos los ajos laminados e incorporamos el pimiento y la cebolla picado, y a fuego lento hacemos el sofrito. Añadimos la ternera y el vino blanco.
• Por otro lado, vamos limpiando el resto de verduras y partiéndolas en trozos menudos.
• Una vez la ternera ha cocido a fuego lento durante una hora, vamos incorporando la verdura y pondremos a punto de sal.  Cocinaremos a fuego lento, durante otros 25 minutos. rectificamos de sal y dejamos repasar.

NOTA: cuando cocinemos la ternera con el vino, éste se irá evaporando e iremos incorporando agua de poco en poco, hasta que cubra la ternera.

Dificultad:  media

Tiempo: 120 minutos.

Mero

• Suprema de mero — 4 und
• Bacon — 12 lonchas finas
• Vino tinto dulce ( PX ) — 0.5 l
• Nata de cocinar — 0.250 l
• Espárragos trigueros — 0.250 kg
• Setas — 0.200 kg
• Hojaldre — 1 lámina, como un folio

Elaboración

• Se salpimientan las supremas de mero y las albardamos con el bacon. Colocamos tres lonchas, una superpuesta encima de la otra, ponemos el pescado en un lateral y lo envolvemos quedando las puntas del bacon hacia abajo. Reservamos.
• Cortamos cuatro rectángulos del mismo tamaño que nos halla quedado el mero y lo horneamos a 200 ºC durante 7 minutos. Reservamos.
• Ponemos a cocer el vino en un cazo, y cuando esté reducido a la mitad añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos que la nata de un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.
• Cortamos los espárragos y las setas. Las blanqueamos (cocer en agua hirviendo durante 1 minuto), escurrimos bien y lo salteamos con un ajo laminado.
• El pescado lo cocinamos en el horno durante 15-20 minutos a 170 ºC.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.

Migas

• Pan de víspera — 1 kg
• Pimiento rojo — 2 und
• Ajo — 4 dientes
• Aceite oliva — 0.1 ml
• Pimentón agridulce — 0.010 kg
• Panceta — 0.150 kg
• Chorizo — 0.100 kg

Elaboración

• Se miga el pan.  Una vez picado,  se pone en un recipiente y se humedece, ligeramente, con un poquito de agua
• En una cazuela se hace un sofrito con el ajo, laminado, el pimiento picado pequeño.
• La panceta y el chorizo se pican muy pequeñito y se añade al sofrito. Se incorpora el pimentón y la miga de pan
• Para que  la miga quede  bien mezclada y suelta es importante no dejar de remover, con una cuchara de palo, a fuego bajo.

Nota: se puede acompañar con huevo y pimiento verde frito.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Caldereta de jabalí

• Pierna de jabalí — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Vino tinto — 0.5 l
• Mostaza en grano — 1 cc
• Romero, laurel, salvia, clavo — 1 ramillete
• Caldo de carne — 2 l
• Pan tostao — 1 rebanada
• Ajo — 5 dientes
• Zumo de ½ limón
• Aceite, sal ,pimienta — cs
• Pimentón agridulce — 1cc

Elaboración

• En una cazuela se saltea la carne en un poco de aceite, se salpimienta y cuando esta dorada la retiramos.
• En esa misma cazuela pochamos la cebolla, los pimientos picado en trozos pequeños.
• Cuando esté bien blandita toda la verdura le añadimos la carne y el vino, cocinamos durante unos minutos y agregamos el caldo. Ponemos a cocer a fuego bajo.
• Preparamos un majado con los ajos, el pan y un poco de aceite, cuando esté bien machacado añadimos el zumo de limón y se lo incorporamos al guiso.
• Cuando la carne esté blanda, la retiramos de la cazuela y añadimos el pimentón. Se tritura todo y mezclamos con la salsa, cocinamos un poco mas con el ramillete de especias.

Dificultad:  media.

Tiempo: 120 minutos.

Arroz con conejo

• Conejo — 2 und
• Arroz guadiala — 0.5 kg
• Pimiento rojo — 1 und
• Cebolla — 1 und
• Ajo — 4 dientes
• Pan frito — 2 rebanadas ( pan de pueblo )
• Azafrán — 4 hebras
• Pimentón — 1 cc
• Caldo o agua 1.250 l.

Elaboración

• Se limpian los conejos y se reserva el corazón, hígados…
• Se trocean en trozos menudos y se reservan.
• En una cazuela ponemos los ajos a dorar con un buen chorretón de aceite de oliva, cuando los ajos estén dorados le añadimos la casquería y la cocinamos hasta que quede bien quemadita. Retiramos los ajos y la carne e incorporamos los conejos, salpimentados.
• Preparamos un majado con los ajos, la casqueria, y el pan frito. Reservamos.
• Cuando el conejo esté bien doradito incorporamos el pimiento y la cebolla, picado, salamos y ponemos a fuego lento para que se valla mezclando el sabor de la verdura con el jugo de la carne que se había quedado caramelizada en la cazuela.
• Incorporamos el azafrán, cocinamos durante unos minutos y le incorporamos el caldo. Cuando el caldo rompa a hervir contamos unos 20 minutos ( para que el conejo ablande un poquito)
• A continuación incorporamos el arroz y bajamos el fuego al mínimo y cuando hallan pasado 10 minutos, incorporamos el majado y dejamos terminar que cueza el arroz, unos 5 minutos mas.

Dificultad:  media.

Tiempo: 50 minutos.

Berenjena rellena

• Berenjenas — 2 und
• Carne picada — 0.5 kg
• Pimiento rojo — 0.2 kg
• Pimiento verde — 0.2 kg
• Cebolla — 0.2 kg
• Zanahoria —0.2 kg
• Leche — 0.5 l
• Harina — 3 cc
• Mantequilla — la misma cantidad que de harina.
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso para gratinar

Elaboración

• Se cortan la berenjenas a lo largo. Se vacían con ayuda de un cuchillo y se reserva la carne, con unas gotitas de limón.
• Ponemos las berenjenas vacías en una fuente de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y metemos al horno duran 15 minutos a una temperatura de 150 ºC.
• En una cazuela ponemos 4 cc de aceite y pochamos toda la verdura, picada muy pequeñita, también la berenjena. Cuando este bien blandita toda la verdura incorporamos la carne picada ya salpimentada. Cocinamos hasta que quede todo bien mezclado y cocinado.
• Por otro lado preparamos un bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla, incorporamos la harina y la cocinamos hasta que tenga un color marroncillo. Incorporamos la leche y la trabajamos bien con una varilla. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto. Reservamos.
• Sacamos las berenjenas del horno y las rellenamos bien con la farsa que habíamos preparado ( verdura con la carne )
• Vertemos la bechamel por encima y terminamos con el queso. Las metemos en el horno unos 20 minutos a 170 ºC

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.

• Paletilla — 1 und ( deshuesada )
• Miel de los Ibores — 0.5 kg
• Zumo de 2 limones
• Tomillo — cs
• Vino fino — 1 taza
• Agua — 1 taza
• Aceite
• Sal gruesa
• Ajos — 4 dientes
• Pimiento picante de la vera — 1 und

Elaboración

• En una fuente para el horno, ponemos la paletilla extendida ( se esta deshuesada ) y le ponemos sal, y los ajos picaditos, rociamos con un chorretón de aceite de oliva y la metemos en horno, precalentado, a 180ºC durante 15 min. Le damos la vuelta y la dejamos otros 5 min.
• Mientras tanto, en un vaso para batir, ponemos la miel, el vino, el agua y el zumo de limón, trituramos.
•  Se baja el horno a 120ºC y se le incorpora el pimiento picante y el tomillo. Y por intervalos de 10 minutos, rociamos la carne con el jugo que habíamos preparado. En una hora estará lista.

Dificultad:  media.

Tiempo: 120 minutos.