Macarons

Para el relleno:

• Azúcar – 140 gr.
• Nata líquida – 65 gr.
• Mantequilla – 100 gr.
• Crema de mantequilla – 250 gr.
• Crema pastelera – 250 gr.

Para la masa:

• Azúcar glass – 220 gr.
• Polvo de almendra – 200 gr.
• Azúcar – 200 gr.
• Claras de huevo – 3 unidades.
• Agua – una cucharada.

Elaboración

·        Para el relleno. Se prepara un almíbar (mezcla de azúcar y agua) ligeramente tostado. Se añade la nata sin dejar de mover con una varilla. Se retira del fuego y se añade la mantequilla bien fría en trocitos pequeños. Se reserva la crema a temperatura ambiente. Una vez que se ha enfriado, se mezcla con la crema pastelera y la crema de mantequilla, obteniendo la crema de caramelo. Para cualquier otro sabor, se mezcla la crema pastelera con la crema de mantequilla y el ingrediente al gusto (pistacho, fresa, chocolate).

·        Para la masa. Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. Se mezcla la mitad del merengue con almendra en polvo y azúcar glass y se humedece con una cucharada de agua. Cuando esté bien mezclada, se le añade el resto del merengue, obteniendo una crema similar a la de un bizcocho. Se prepara una bandeja con papel de horno o vegetal, sobre la que se van dibujando, con la manga pastelera, pequeñas bolas aplastadas. Se hornea a 160 grados durante diez o doce minutos. Se deja enfriar. Una vez que se obtienen los bocaditos, se rellenan con la crema de caramelo.

Dificultad:  alta.

Tiempo: dos horas.

]]> https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/09/16/macarons-de-caramelo/feed/ 0 158open https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/06/26/crepe-de-chocolate-relleno-de-crema-de-naranja-amarga-con-picada-de-platano/ https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/06/26/crepe-de-chocolate-relleno-de-crema-de-naranja-amarga-con-picada-de-platano/#respond Wed, 26 Jun 2013 10:30:58 +0000 Víctor Encinal http://blogs.hoy.es/recetasdehoy/?p=140  

 Ingredientes

Crepe de chocolate

• Huevos — 2 und
• Chocolate 70 % cacao en polvo — 0.80 kg
• Leche —- Una taza
• Harina — 0.80 kg
• Azúcar — 0.80 kg
• Naranjas — 2 und
• Plátano — 1 und
• Yema de huevo — 4 und
• Azúcar — 0.120 kg

Elaboración

·        En el vaso de la batidora, se ponen los huevos, chocolate, leche, azúcar y harina. Se tritura y se reserva. El brebaje que resulta debe ser líquido pero consistente.

·        Se cortan las naranjas en cuartos y se ponen a cocer con agua y azúcar. Se trituran y se dejan enfriar.

·        Se pone la leche a hervir mientras que, por otro lado, se baten las claras con el azúcar. Cuando la leche hierva, se le añaden las yemas removiendo lentamente con una cuchara de palo. Una vez que empiece a espesar, se le añade la pasta de naranja triturada hasta obtener una crema pastelera. Se reserva en frío.

·        Una vez que la crema se ha enfriado, se le añade el plátano picado.

·        Para hacer los crepes, se necesita una sartén antiadherente de tamaño mediano. Se unta la sartén con mantequilla derretida y se pone a fuego mínimo. Cuando esté caliente, se vierte un cazo de la crema de crepe y se extiende por toda la sartén. Cuando los bordes comiencen a tostarse, se da la vuelta con cuidado y se cocina hasta que el crepe se deslice con un movimiento de sartén.

Se puede acompañar con natilla de coco y un helado al gusto.

Dificultad:  baja.

Tiempo: treinta minutos.

]]> https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/06/26/crepe-de-chocolate-relleno-de-crema-de-naranja-amarga-con-picada-de-platano/feed/ 0 140open https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2012/12/21/brownie-de-chocolate-con-helado-de-vainilla-manzana-asada/ https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2012/12/21/brownie-de-chocolate-con-helado-de-vainilla-manzana-asada/#respond Fri, 21 Dec 2012 13:32:39 +0000 Víctor Encinal http://blogs.hoy.es/recetasdehoy/?p=130 Ingredientes

Brownie

• Huevos — 4 unid
• Chocolate 70 % cacao — 0.250 kg
• Mantequilla — 0.150 kg
• Harina — 0.080 kg
• Azúcar glass — 0.120 kg
• Manzana golden — 2 und
• Nueces — 0.080 kg.

Elaboración

• Se derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Se reserva
• Batimos yemas con el azúcar  hasta obtener una crema blanquecina.
• Montamos las claras a punto de nieve. Se reservan.
• Se mezcla la crema de chocolate can las yemas y a esta masa se añade las claras.
• Le incorporamos la harina y mezclamas. Por último le ponemos las nueces troceadas.
• Horno precalentado, 170ºC —- 20-25 minutos
• Para las manzanas: se pelan y se cortan en cuadraditos, se saltean con una cucharada de mantequilla y se espolvorean con azúcar, se cocina a fuego medio durante unos minutos y se dejan enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

Coulant de chocolate

• Huevos — 6 und
• Chocolate — 0.250 kg
• Azúcar glass — 0.150 kg
• Mantequilla — 0.200 kg
• Harina — 0.120 kg
• sal — 1 pellizco
• ralladura de ½ naranja
• cacao en polvo — 2 cc

Elaboración

• Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve utilizando la pizca de sal y la mitad del azúcar.
•  Batimos las yemas con el resto de azúcar glass, hasta obtener una masa con espuma, mezclamos el cacao en polvo con una cuchara de silicona.
• Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos en el microondas. Mezclamos bien y le añadimos la ralladura de naranja.
• Juntamos la crema de chocolate con la de yemas mezclándolas con una cuchara de silicona.
• En ese bol donde tenemos la mezcla, añadimos poco a poco la harina tamizada. Una vez mezclada incorporamos las claras y movemos con mucho mimo para incorporárselas a la crema.
• Poner mantequilla y harina a los moldes de flan y llenar hasta la mitad con la masa elaborada.
• Servir con salsa de chocolate caliente.
• Hornear a 210 ºC durante 9-10 minutos.

NOTA: Este bizcocho se sirve caliente, una vez sacados del horno esperar un par de minutos y desmoldar.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

• huevos — 6 und
• leche — 1 litro
• azúcar — 0.3 kg
• rama de canela — 1 und
• galletas rellenas
• chocolate 0.250 kg
• nata para montar — 0.250 l ( un brik )

Elaboración

• Se pone la leche con la canela a calentar.
• Los huevos se baten con el azúcar.
• La nata se pone a hervir y cuando de un hervor se retira del fuego y se añade el chocolate. Se reserva
• Cuando la leche esté hirviendo, se retira la canela y se baja el fuego, se va incorporando el huevo batido poco a poco y con la ayuda de una varilla se mueve continuamente la leche hasta que empiece a espesar, se retira  del fuego y se vierte en los recipientes adecuados. Cuando esté la natilla tibia se coloca una galleta en cada una de ellas y ponemos un poco de crema de chocolate alrededor.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Ingredientes

• Plancha de bizcocho — 1 und
• Mantequilla — 0.5 kg
• Huevos 5 und
• Leche — 1 litro
• Azúcar — 0.150 kg
• Chocolate blanco — 0.3 kg
• Huevos — 3 und
• Leche — 0.2 mli
• Licor — ½ taza

Elaboración

• 1º)  en un bol mezclamos los huevos, el azúcar. Se derrite un poco la mantequilla y se mezcla con el huevo y el azúcar.
• Ponemos la leche a hervir. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego unos minutos y la volvemos a poner a que hierva dos veces. Una vez hecho esto se la incorporamos poco a poca a la mezcla que teníamos anterior mente.
• 2º) derretimos el chocolate y lo mezclamos con el huevo batido. Calentamos leche de la misma manera que la anterior crema y se la incorporamos a la mezcla de chocolate. Esta crema es mejor tenerla a temperatura ambiente, almenos 30 minutos, antes de utilizarla.
• Jugo del licor: mezclamos misma cantidad de licor, de agua y de azúcar, lo ponemos al fuego durante 8 minutos.
• Se cortan redondeles de bizcocho y las emborrachamos en el jugo del licor. Ponemos un poco de crema de mantequilla (ya fría) y colocamos otro trozo de bizcocho encima.
• Cuando el chocolate este atemperada, lo metemos en una manga pastelera y le hacemos pequeños rosetones encima del bizcocho.

Se puede acompañar con cualquier salsa: chocolate caliente, mermeladas, siropes…

Dificultad:  media

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

• huevos — 6 und
• leche — 1 litro
• azúcar — 0.350 kg
• sobaos — 8 und
• licor — 1 taza
• Zanahoria — 2 kg

Elaboración

• Se limpian y se pelan las zanahorias y se cuecen en agua con 0.150 kg de azúcar. Cuando estén bien blandas se escurren y se trituran. Se deja enfriar.
• Se mezcla la leche, los huevos y el azúcar. Se tritura todo y se mezcla con la zanahoria.
• En un molde ponemos caramelo en el fondo y vertemos la mezcla.
• Por otro lado sumergimos los sobaos en el licor, para que empapen bien y los colocamos encima de la mezcla. Se tapa con papel de aluminio (o con la tapa del molde) y se mete en el horno al Baño María durante 120 minutos a 120ºC.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 20 minutos mas tiempo de cocción.

Mousse de café

• Leche — 300 gramos.
• Huevos — 3 unidades.
• Azúcar — 100 gramos.
• Nata líquida para montar — 300 gramos.
• Hojas de gelatina — 6 unidades.
• Café soluble — 100 gramos.

• Para la salsa de tofe:
• Caramelo líquido — media taza.
• Nata líquida — 3 cucharadas.

Elaboración

• Separar las claras de las yemas. En una cazuela, se baten las yemas, el azúcar y el café. Se añade la leche hervida. Se mete la gelatina en agua fría. Cuando esté hidratada, se incorpora a la crema. Se bate la nata y se monta a punto de nieve las claras. Para que aguante mejor la clara montada, se puede batir durante los tres primeros minutos a velocidad lenta. Se mezcla todo cuando la crema esté fría y se reservan en el frigorífico en moldes.
• Se pone al fuego la nata para la salsa y cuando hierva se le incorpora el caramelo. Se deja enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.

Tarta de chocolate

• Para el bizcocho:
• Huevos — 4 und
• Azúcar — 0.100 kg
• Harina — 0.120 kg
• Levadura — 1 sobre
• Cacao en polvo — 0.100 kg
• Para la crema de cacao:
• Leche — 1 litro
• Yemas de huevo — 4 und
• Cacao en polvo — 0.150 kg
• Azúcar — 0.125 kg
• Maicena — 1 cc
• Para la jalea de pera:
• Peras — 2 und
• Agua — 1 taza
• Azúcar — 1 taza
• Zumo de ½ limón

• Coco rallado — cs

Elaboración

●   BIZCOCHO: Se separan las claras de las yemas. Las yemas se baten junto al azúcar, hasta que queden blancas y hayan subido.

Por otro lado se montan las claras a punto de nieve.

Se incorporan las yemas batidas al las claras montadas, con mucho mimo y realizando movimientos envolventes con un cucharón. Una vez mezcladas se junta la harina con el cacao y la levadura, se tamizan, y se incorporan a la mezcla. Realizando el mismo movimiento.( se mezcla lo justo, realizando los menos movimientos posibles)

Con el horno precalentado, se vierte la masa en un molde para tartas y se mete al horno 35 minutos a 170ºC aprox.

● CREMA DE CHOCOLATE: se pone a cocer la leche al fuego.

Se baten la yemas con el azúcar, se incorpora el cacao y la cucharadita de maicena.

Cuando la leche rompa a hervir, la retiramos del fuego y se la incorporamos poco a poco a las yemas, y sin dejar de batir con una varilla. se deja enfriar en el frigorífico.

● PARA LA JALEA DE PERA: Se limpian las peras, y se ponen a cocer con el resto de las ingredientes, hasta que se evapore parte del agua, luego se tritura y se deja enfriar.

Dificultad:  baja

Tiempo: 60 minutos

Helado de Torta del Casar

• Queso torta — 0.5 kg
• Yemas — 5 und
• Clara — 5 und
• Nata para montar — 0.5 l
• Azúcar — 0.3 gr
• Bizcochos ( tipo soletilla ) — 1 und/ración
• Café solo — 2 tazas
• Licor amargo — un chorrito

Elaboración

●   Se prepara un baño Maria, y en el ponemos las yemas con el azúcar molida.

Y con cuidado de que el  agua no entre en ebullición, se baten las yemas hasta obtener una masa homogénea.

Se incorpora la crema de queso y se retira del fuego.

Por otro lado, se montan las claras a punto de nieve y se reservan

La nata se queda a medio montar ( que no este espesa del todo pero si cremosa)

Una vez que tengamos las tres masas, se mezclan con mucho mimo en este orden: la crema de queso la vertemos poco a poco sobre las claras. Y a continuación mezclamos con la nata.

Vertemos sobre un recipiente y bien tapado con papel transparente se pone a congelar. ( mínimo 8 horas )

● Con el café templado y con el licor incorporado, vamos empapando bien cada bizcocho y dejando enfriar.

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos (más congelación)