Ingredientes 

• Lomos de lubina – 4 unidades.
• Patatas – ocho unidades.
•  Mantequilla – 80 gr.
• Perejil fresco.
• Zumo de medio limón.

Para la salsa:

• Caldo de verduras – 1 litro.
• Café molido – dos cucharadas.
• Sal, pimienta, azúcar.

 Elaboración

• Se cuece el caldo de verduras con el café, el azúcar, la sal y la pimienta para que reduzca y espese. Se cuela y se reserva.
• Se cuecen las patatas con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar. Se pelan y se cortan, dándoles forma ovalada. Se reserva.
• Por otra parte, en una sartén se derrite la mantequilla a temperatura baja. Después, se incorporan las patatas y el zumo de limón. Se cocina hasta que la patata esté ligeramente tostada. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.
• La lubina se puede hacer a la plancha o al horno. Si preferimos el horno, se pone a 160 grados durante seis minutos.

Dificultad:  media.

Tiempo: una hora.

 Ingredientes

• Lomo de bacalao fresco — 1 und
• Ajo — 2 dientes
• Huevo — 3 und
• Aceite girasol — 0.3 ml
• Zumo de una naranja
• Sal
• Gotas de vinagre
• Pimientos choriceros — 4 und
• Pimiento rojo 1 und
• Tomates  — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Hueso de jamón
• Vino blanco — 1 litro
• Puerro — 2 und
• Fumet — 1 litro

 Elaboración

• En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
• En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
• En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad:  media

Tiempo: cuarenta minutos

Sopa de melón

• Melón — 1 und
• Agua — 0.250 l
• Azúcar — 0.2 kg
• Chocolate para fundir
• Aceite oliva
• sal

Elaboración

• Se pela el melón y las pipas se cuecen con el azúcar y el agua, unos 15 minutos.
• Al melón pelado se le sacan unas bolitas y se reservan.
• Se derrite el chocolate en el microondas y se bañan las bolitas de melón, las pinchamos con un palillo y las ponemos a escurrir (Se puede utilizar de base unos de los extremos del melón, así se pueden pinchar los palillos )
• Una vez enfriado el agua de cocer las pipas, trituramos todo, el melón, las pipas y en trocito de cáscara del propio melón. Se tritura bien y se pasa por un chino.
• Terminamos con la sopa de melón, rectificada de sal y aceite. Y pondremos de guarnición los bombones de melón y unas láminas de jamón muy finas.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 35 minutos.

Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Milhoja de verduras

• Cebolla — 1 und
• Berenjena — 1 und
• Calabacín — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Pimiento verde — 1 und
• Aceite, sal ,pimienta — cs

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se cortan en rodajas, un poco gruesas.
• En una parrilla ( o sartén ) se pone un poco ce aceite a fuego fuerte, y se van poniendo en la parrilla las rodajas de verdura, una verdura primero y luego otra.
• Se van poniendo en una fuente y se van  poniendo a punto de sal y pimienta
• Se llama milhojas porque a la hora de presentarlo se van formando capas con las diferentes verduras.

Nota: se pueden acompañar con unos tomatitos crerrys salteados con algún fruto seco y con unos langostinos, ligeramente salteados.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

• Arroz — 0.4 kg
• Sepia — 0.2 kg
• Muslo de pollo — 1 und
• Magro de cerdo — 0.3 kg
• Cebolla — 0.250 kg
• Pimiento verde — 0.250 kg
• Pimiento rojo —  0.250 kg
• Zanahoria — 0.250 kg
• Ajo — 3 dientes
• Guisantes — 0.80 kg
• Calamares — 0.150 kg
• Gambas — 0.150 kg
• Fumet ( caldo de pescado ) — 0.850 ml
• Colorante — cs

Elaboración

• Se limpian y se pican todas las verduras en daditos pequeños. Se reserva.
• Se cortan en trozos no muy grandes la carne, y se sofríen en la paellera, con 4 cc de aceite. Cando este la carne bien doradita, se incorporan las verduras y un poco de sal. Se rehoga todo hasta que la verdura esté bien blandita. Entonces se añaden las anillas de calamar, y la sepia picada en trocitos. Se rectifica de sal.
• Se añade el arroz y se rehoga, se añade el colorante y el fumet.
• Se deja que de un hervor, se baja el fuego al mínimo y se le añade el machao de los ajos con un poco de sal.
• Cuando el arroz esté a punto de estar cocido se añaden las gambas peladas.

Dificultad:  media

Tiempo: 40 minutos

Salmorejo extremeño

• Tomates — 1 kilo.
• Ajos — 2 dientes.
• Pan duro — dos rebanadas.
• Sal, aceite y vinagre.
• Guarnición:
• Jamón — 6 lonchas finas.
• Piñones — 50 gramos.

Elaboración

• Se trituran todos los ingredientes y se aliña al gusto de sal, aceite y vinagre. Se pasa por un colador. Se reserva.
• Para la guarnición, se meten las lonchas de jamón en el horno a 120º durante veinte minutos (hasta que queden tiesas). Se dejan enfriar y se trituran hasta que quede polvo.
• Se acompaña el salmorejo con el polvo de jamón y los piñones.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 20 minutos.

Bacalao al pil pil

• Lomo de bacalao — 160 gramos por ración
• Aceite de oliva — 250 ml
• Ajos — 8 ajos.
• Caldo de pescado — 1 taza
• Calabacín — 1 unidad.
• Calabaza — medio kilo.

Elaboración

• En una cazuela ancha y baja se pone el aceite y los ajos machacados en el fuego, al mínimo. Cuando el aceite esté un poco caliente, se introducen los trozos de bacalao y se mantiene a fuego bajo durante tres minutos. Se saca y se escurre el bacalao.
• Para hacer el pil-pil, se utiliza la misma cazuela con el aceite, a la que se incorpora la taza de caldo de pescado (a temperatura tibia). Se mueve continuamente hasta que el aceite emulsione (nos podemos ayudar con la batidora al mínimo).
• Se cortan las verduritas en bastones gruesos de unos dos centímetros de ancho y se cuecen durante tres minutos en agua salada. Se sacan, se escurren y se enfrían con agua y hielo.
• Se puede acompañar, como es el caso de la imagen de esta receta, con sal de vino y aceite de perejil.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 40 minutos.

Pisto de calabacín

• Calabacín — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
• Ajos — 2 dientes
• Zanahoria — 2 und
• Chorizo de guiso — 1 und
• Tacos de jamón — 0.250 gr
• Tomate frito — 3 cc

Elaboración

●  En una cazuela, con 4 cucharadas de aceite, se fríen los ajos y se reservan.

En ese aceite, no muy caliente, introducimos la cebolla, zanahoria y el pimiento rojo, picado todo en daditos pequeños. Transcurridos unos minutos incorporamos el calabacín, también en daditos. Se salpimienta y se deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. A continuación incorporamos en chorizo picado y las cucharadas de tomate. Se continua a fuego lento durante otros 10 minutos.

Una vez retirado del fuego, incorporamos el jamón en taquitos.

Dificultad: baja

Tiempo: 45 minutos

Ensalada de perdiz

• Perdiz — 2 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria —3 und
• Ajo — 1 cabeza
• Laurel — 3 hojas
• Granos de pimienta negra — 8 und
• Vino blanco —  1 taza
• Aceite — 0.5 l
• Vinagre — 1 taza
• Mix de lechuga — cs
• Tomates — 0.5 kg

Elaboración

Se limpian las perdices y se abren a la mitad. Se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una cazuela con el 0.5 l de aceite de oliva.

Una vez doradas, se retiran del aceite y se reservan. En ese mismo aceite se pocha el ajo entero, la cebolla y la zanahoria picadas ( no importa el tamaño ) con una pizca de sal.

Incorporamos las perdices, el laurel, la pimienta, el vino y el vinagre. Se deja cocer durante 5 minutos y entonces cubrimos de agua y dejamos cocinar.

Cuando las perdices estén blandas ( 60 m. aprox. ) se sacan a un plato , se desmenuzan y se quitan los huesos. Una vez obtenido la carne la volvemos a incorporar a la salsa, que se abra triturado. Se deja enfriar.

Los tomates se pelan  se les quitan las pepitas, se pican en cuadraditos y se sazona al gusto.

La presentación está en la imaginación.

Dificultad: media

Tiempo: 90 minutos.