Aquí tenéis algunas ideas para sorprender a vuestros invitados en un día especial:

Aperitivos

• A/ rollito de mango y queso, sobre mousse de manzana ácida
• B/ torrija de tomate con piña caramelizada y jamón de pato
• C/ bombón de foie sobre mermelada de naranja amarga y coco tostado
• D/ frito de gulas y patata marinera
• E/ binomio de queso fresco y naranja sanguina, sobre gel de membrillo y piñones
• F/ mousse de guacamole con picada de gamba
• G/ canapé de queso cremoso, espárrago blanco y jamón de pato

Elaboración

A/

·        Se pela y se tritura manzana granny smith con medio limón ( bien pelado ) y lo mezclamos con nata semi montada.

·        Cocemos el mango con un poco de agua y azúcar, le añadimos cola de pescado ( gelatina ). Forramos una placa con papel transparente y extendemos el mango, para que quede como una sabana. Dejamos enfriar.

·        Una vez que el mango esté frío, cortamos pequeños rectángulos, ponemos un poquito de queso cremoso en uno de los extremos y formamos pequeños canelones. Podemos potenciar el sabor de la manzana decorando con pequeñas láminas cortadas de la cáscara.

B/

·        cortamos pequeños cuadrados de pan de víspera y los sumergimos en zumo de tomate natural. Después pasamos por huevo y freímos a temperatura media-baja, para obtener la torrija.

·        Se cortan pequeñas trozos de piña y la salteamos con azúcar, asta que obtenga color caramelizado-

·        Terminamos con una pequeña lámina de jamón.

C/

·        cortamos dados de una tarrina de foie y con la ayuda de un palillo, los sumergimos en chocolate fundido y lo dejamos enfriar.

·        Cocemos naranjas con la mitad de su cáscara en un almíbar ( partes iguales de agua y azúcar ) cuando nos quedemos casi sin agua, trituramos y dejamos enfriar.

·        El coco lo tostamos en el horno a temperatura baja.

D/

·        ponemos a cocer patatas peladas en caldo de pescado, una ves blandas las pasamos por el pasa-purés. En el mismo caldo de pescado cocemos mejillones, gambas y carne de cangrejo, trituramos y lo mezclamos con la patata.

·        Las gulas se rebozan por una mezcla de harina y pimentón. Se fríen y se pones a escurrir sobre papel absorbente

E/

·        se cuece el membrillo en agua y se tritura con la ayuda del agua de la cocción.

·        En un recipiente se ponen las naranjas peladas y hojas de gelatinas hidratadas, se tritura y se deja enfriar.

·        Cortamos cuadraditos de queso fresco y de la gelatina de naranja q hemos obtenido, del mismo tamaño y la ponemos encima del gel de membrillo.

F/

·        mezclamos, aguacate, pimiento rojo picante, cebolleta fresca y unas gotas de limón, trituramos muy bien y mezclamos con nata semi montada

·        se cuecen las gambas, se pican y se dejan enfriar.

G/

·        cortamos círculos de pan de molde, untamos con queso fresco y colocamos encima el espárrago envuelto con el jamón. Podemos acabar con alguna hierba amarga, ( rúcula, germinados, berros, lombarda, endibia….)

Dificultad:  media

Tencas

• Tencas — 4 por comensal
• Aceite de oliva
• Sal gorda

Elaboración

• Se limpian las tencas, dejándoles la cabeza, y se aclaran con agua bien fría. Se secan con un paño limpio y se reservan.
• Ponemos dos sartenes con abundante aceite. Cuando el aceite esté bien caliente echamos la tenca a freír ( sin pasarla por harina, ni nada ). Cuando la tenca esté boca arriba y parece que ya no se fríe mas, la escurrimos y la metemos en la otra sartén con el aceite muy caliente y limpia.
• De esa manera tendremos una tenca muy frita y que no se nos pondrá blanda. Incorporamos la sal. ( Personalmente me gustan saladitas)

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Perrunillas caseras

Ingredientes (para 80 unidades)

• Harina
• Manteca de cerdo — 1 kg
• Azúcar — 0.650 kg
• Huevos — 4 und
• Bicarbonato — 1 cc
• Canela en polvo — 2 cc
• Ralladura de un limón
• Anís seco — 1 taza

Elaboración

●   Se bate la manteca y se añaden las yemas, el azúcar, dos cucharadas de canela en polvo, la cucharadita de bicarbonato, ralladura del limón y la taza de anís.

A continuación se espolvorea con harina y se amasa hasta conseguir una masa fina y blanda.

Con la masa se da forma a las perrunillas y se colocan en una laca untada con manteca.

Se baten las claras a punto de nieve y se pintan las perrunillas.

Se espolvorean con azúcar y se hornean a 170 ºC. hasta que estén doraditas.

Dificultad: baja.

Tiempo: 90 minutos.