Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

 Ingredientes

• Lomo de bacalao fresco — 1 und
• Ajo — 2 dientes
• Huevo — 3 und
• Aceite girasol — 0.3 ml
• Zumo de una naranja
• Sal
• Gotas de vinagre
• Pimientos choriceros — 4 und
• Pimiento rojo 1 und
• Tomates  — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Hueso de jamón
• Vino blanco — 1 litro
• Puerro — 2 und
• Fumet — 1 litro

 Elaboración

• En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
• En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
• En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad:  media

Tiempo: cuarenta minutos

Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.