Cocido

• Garbanzos — 0.4 kg
• Morcillo de ternera — ½ und
• Chorizo de guiso — 2 und
• Tocino — 0.2 kg
• Muslo de gallina — 2 und
• Morcilla de sangre — 1 und
• Castilla de cerdo — 0.3 kg
• Pimiento seco — 2 und
• Ajos — 3 dientes
• Cebolla 1 und
• Puerro 1 und
• Patatas — 2 und
• Zanahoria — 2 und

Elaboración

• En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos,  un poco de sal, 2 litros de agua y  lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
• Una vez cocida la carne, en una cazuela grande  ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata ,  la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
• Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.

Dificultad:  media

Tiempo: 150 minutos aprox.

Bacalao

• Lomo de bacalao — 4 raciones
• Ajetes tiernos — 0.5 kg frescos ( un tarro )
• Ajos — 4 dientes
• Fumet ( caldo de pescado ) — 1 litro
• Pimentón de la vera — 1 cc pequeña
• Cebolla — 1 und
• Aceite oliva — 4 cc
• Sal

Elaboración

• En una cazuela (donde se puedan poner las cuatro trozos de bacalao, no demasiado juntos) pochamos la cebolla cortada en juliana (tiras no muy finas) junto al ajo.
• Una vez bien blanda la cebolla, incorporamos el pimentón y seguidamente se colocan los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo, en la cazuela se cocina durante 2 minutos (sin mover el bacalao) y se agrega el fumet.
• Se deja cocer durante 6 minutos a fuego medio y se incorporan los ajetes.  Se baja el fuego y se le da un meneo, cogiendo la cazuela por los asas.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.