Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Arroz con conejo

• Conejo — 2 und
• Arroz guadiala — 0.5 kg
• Pimiento rojo — 1 und
• Cebolla — 1 und
• Ajo — 4 dientes
• Pan frito — 2 rebanadas ( pan de pueblo )
• Azafrán — 4 hebras
• Pimentón — 1 cc
• Caldo o agua 1.250 l.

Elaboración

• Se limpian los conejos y se reserva el corazón, hígados…
• Se trocean en trozos menudos y se reservan.
• En una cazuela ponemos los ajos a dorar con un buen chorretón de aceite de oliva, cuando los ajos estén dorados le añadimos la casquería y la cocinamos hasta que quede bien quemadita. Retiramos los ajos y la carne e incorporamos los conejos, salpimentados.
• Preparamos un majado con los ajos, la casqueria, y el pan frito. Reservamos.
• Cuando el conejo esté bien doradito incorporamos el pimiento y la cebolla, picado, salamos y ponemos a fuego lento para que se valla mezclando el sabor de la verdura con el jugo de la carne que se había quedado caramelizada en la cazuela.
• Incorporamos el azafrán, cocinamos durante unos minutos y le incorporamos el caldo. Cuando el caldo rompa a hervir contamos unos 20 minutos ( para que el conejo ablande un poquito)
• A continuación incorporamos el arroz y bajamos el fuego al mínimo y cuando hallan pasado 10 minutos, incorporamos el majado y dejamos terminar que cueza el arroz, unos 5 minutos mas.

Dificultad:  media.

Tiempo: 50 minutos.