Recetas de hoyazúcar – Recetas de hoy

'Macarons' de caramelo

Víctor Encinal — Mon, 16 Sep 2013 10:55:31 +0000

Ingredientes

Macarons

Para el relleno:

Azúcar – 140 gr.
Nata líquida – 65 gr.
Mantequilla – 100 gr.
Crema de mantequilla – 250 gr.
Crema pastelera – 250 gr.

Para la masa:

Azúcar glass – 220 gr.
Polvo de almendra – 200 gr.
Azúcar – 200 gr.
Claras de huevo – 3 unidades.
Agua – una cucharada.

Elaboración

· Para el relleno. Se prepara un almíbar (mezcla de azúcar y agua) ligeramente tostado. Se añade la nata sin dejar de mover con una varilla. Se retira del fuego y se añade la mantequilla bien fría en trocitos pequeños. Se reserva la crema a temperatura ambiente. Una vez que se ha enfriado, se mezcla con la crema pastelera y la crema de mantequilla, obteniendo la crema de caramelo. Para cualquier otro sabor, se mezcla la crema pastelera con la crema de mantequilla y el ingrediente al gusto (pistacho, fresa, chocolate).

· Para la masa. Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. Se mezcla la mitad del merengue con almendra en polvo y azúcar glass y se humedece con una cucharada de agua. Cuando esté bien mezclada, se le añade el resto del merengue, obteniendo una crema similar a la de un bizcocho. Se prepara una bandeja con papel de horno o vegetal, sobre la que se van dibujando, con la manga pastelera, pequeñas bolas aplastadas. Se hornea a 160 grados durante diez o doce minutos. Se deja enfriar. Una vez que se obtienen los bocaditos, se rellenan con la crema de caramelo.

Dificultad: alta.

Tiempo: dos horas.

Crepe de chocolate relleno de crema de naranja amarga con picada de plátano

Víctor Encinal — Wed, 26 Jun 2013 10:30:58 +0000

Ingredientes

Crepe de chocolate

Huevos — 2 und
Chocolate 70 % cacao en polvo — 0.80 kg
Leche —- Una taza
Harina — 0.80 kg
Azúcar — 0.80 kg
Naranjas — 2 und
Plátano — 1 und
Yema de huevo — 4 und
Azúcar — 0.120 kg

Elaboración

· En el vaso de la batidora, se ponen los huevos, chocolate, leche, azúcar y harina. Se tritura y se reserva. El brebaje que resulta debe ser líquido pero consistente.

· Se cortan las naranjas en cuartos y se ponen a cocer con agua y azúcar. Se trituran y se dejan enfriar.

· Se pone la leche a hervir mientras que, por otro lado, se baten las claras con el azúcar. Cuando la leche hierva, se le añaden las yemas removiendo lentamente con una cuchara de palo. Una vez que empiece a espesar, se le añade la pasta de naranja triturada hasta obtener una crema pastelera. Se reserva en frío.

· Una vez que la crema se ha enfriado, se le añade el plátano picado.

· Para hacer los crepes, se necesita una sartén antiadherente de tamaño mediano. Se unta la sartén con mantequilla derretida y se pone a fuego mínimo. Cuando esté caliente, se vierte un cazo de la crema de crepe y se extiende por toda la sartén. Cuando los bordes comiencen a tostarse, se da la vuelta con cuidado y se cocina hasta que el crepe se deslice con un movimiento de sartén.

Se puede acompañar con natilla de coco y un helado al gusto.

Dificultad: baja.

Tiempo: treinta minutos.

Ensalada de salmón marinado y salsa de yogur

Víctor Encinal — Fri, 22 Feb 2013 09:00:54 +0000

Ingredientes

Ensalada de salmón

Lomo se salmón fresco — 1 lomo de unos 0.600 kg
Lechugas tiernas
Tomates — 0.3 kg
Sal — 0.5 kg
Azúcar — 0.5 kg
eneldo — 3 cc
Vodka — 1 chupito
Yogur natural — 2 und
Leche — cs
Sal
Aceite

Elaboración

Se limpia el salmón de espinas, con ayuda de una pinza, y le retiramos la piel.
Hacemos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y vodka. Y cubrimos el lomo de salmón por completo. Dejamos marinar entre 4-6 horas.

Es recomendable poner peso encima del salmón mientras se marina.

Se pelan las tomates y se limpian de pepitas. La carne que sacamos la picamos en dados. Se aliña el tomate con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Par la salsa, trituramos el yogur con un poco de leche y un chorrito de aceite de girasol. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
Una vez marinado el salmón, lo limpiamos de la sal y lo cortamos en taquitos ( para que se mantenga jugoso ) Montamos la ensalada y la servimos con un poco de salsa de yogur.

Dificultad: baja.

Tiempo: 25 minutos.

Sopa de melón con sus bombones y láminas de jamón

Víctor Encinal — Mon, 18 Feb 2013 09:09:34 +0000

Ingredientes

Sopa de melón

Melón — 1 und
Agua — 0.250 l
Azúcar — 0.2 kg
Chocolate para fundir
Aceite oliva
sal

Elaboración

Se pela el melón y las pipas se cuecen con el azúcar y el agua, unos 15 minutos.
Al melón pelado se le sacan unas bolitas y se reservan.
Se derrite el chocolate en el microondas y se bañan las bolitas de melón, las pinchamos con un palillo y las ponemos a escurrir (Se puede utilizar de base unos de los extremos del melón, así se pueden pinchar los palillos )
Una vez enfriado el agua de cocer las pipas, trituramos todo, el melón, las pipas y en trocito de cáscara del propio melón. Se tritura bien y se pasa por un chino.
Terminamos con la sopa de melón, rectificada de sal y aceite. Y pondremos de guarnición los bombones de melón y unas láminas de jamón muy finas.

Dificultad: baja.

Tiempo: 35 minutos.

Rissoto picante de setas y cerezas al vino dulce

Víctor Encinal — Wed, 05 Dec 2012 12:15:45 +0000

Ingredientes

Rissoto

Arroz de grano gordo — 0.250 kg
Mix de setas — 0.400 kg
Cebolla — 1 und
Pimiento rojo — 0.150 kg
Ajo — 4 dientes
Guindilla — 1 und
Cerezas — 20 und
Vino dulce — 0.250 l
Azúcar — 2 cc
Mantequilla — 0.060 kg
Leche — 1 taza

Elaboración

Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
Se saca la guindilla y se reserva.
Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad: media.

Tiempo: 40 minutos.

Coulant de chocolate

Víctor Encinal — Thu, 15 Nov 2012 18:35:33 +0000

Ingredientes

Coulant de chocolate

Huevos — 6 und
Chocolate — 0.250 kg
Azúcar glass — 0.150 kg
Mantequilla — 0.200 kg
Harina — 0.120 kg
sal — 1 pellizco
ralladura de ½ naranja
cacao en polvo — 2 cc

Elaboración

Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve utilizando la pizca de sal y la mitad del azúcar.
Batimos las yemas con el resto de azúcar glass, hasta obtener una masa con espuma, mezclamos el cacao en polvo con una cuchara de silicona.
Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos en el microondas. Mezclamos bien y le añadimos la ralladura de naranja.
Juntamos la crema de chocolate con la de yemas mezclándolas con una cuchara de silicona.
En ese bol donde tenemos la mezcla, añadimos poco a poco la harina tamizada. Una vez mezclada incorporamos las claras y movemos con mucho mimo para incorporárselas a la crema.
Poner mantequilla y harina a los moldes de flan y llenar hasta la mitad con la masa elaborada.
Servir con salsa de chocolate caliente.
Hornear a 210 ºC durante 9-10 minutos.

NOTA: Este bizcocho se sirve caliente, una vez sacados del horno esperar un par de minutos y desmoldar.

Dificultad: media.

Tiempo: 40 minutos.

Rollitos dulces rápidos

Víctor Encinal — Wed, 08 Aug 2012 17:28:43 +0000

Ingredientes

Harina — 0.250 kg
Azúcar — 0.250 kg
Fruta confitada — 0.030 kg
Sal — 0.010 kg
Aceite para freir
Vino marsala ( o jerez ) — cs
Mermelada de fresa — 5 cc

Elaboración

Se mezcla el harina, la sal y el vino (hasta obtener una masa como la de la pizza) la envolvemos en un trapo y la dejamos reposar almenos una hora.
Mezclamos la fruta con la mermelada.
Con la ayuda de un rodillo se estira la masa. Cuando esté fina, se cortan unos cuadrados que se rellenarán con la mezcla de la fruta y formaremos unos canutillos.
Se colocan en una bandeja de horno y se hornean durante 15-20 minutos a 170ºC
Una vez fríos se espolvorean con azúcar.

Dificultad: baja.

Tiempo: Veinte minutos.