Ingredientes

• Lomo de bacalao fresco — 1 und
• Ajo — 2 dientes
• Huevo — 3 und
• Aceite girasol — 0.3 ml
• Zumo de una naranja
• Sal
• Gotas de vinagre
• Pimientos choriceros — 4 und
• Pimiento rojo 1 und
• Tomates  — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Hueso de jamón
• Vino blanco — 1 litro
• Puerro — 2 und
• Fumet — 1 litro

 Elaboración

• En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
• En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
• En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad:  media

Tiempo: cuarenta minutos

Bacalao

• Lomo de bacalao — 4 raciones
• Ajetes tiernos — 0.5 kg frescos ( un tarro )
• Ajos — 4 dientes
• Fumet ( caldo de pescado ) — 1 litro
• Pimentón de la vera — 1 cc pequeña
• Cebolla — 1 und
• Aceite oliva — 4 cc
• Sal

Elaboración

• En una cazuela (donde se puedan poner las cuatro trozos de bacalao, no demasiado juntos) pochamos la cebolla cortada en juliana (tiras no muy finas) junto al ajo.
• Una vez bien blanda la cebolla, incorporamos el pimentón y seguidamente se colocan los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo, en la cazuela se cocina durante 2 minutos (sin mover el bacalao) y se agrega el fumet.
• Se deja cocer durante 6 minutos a fuego medio y se incorporan los ajetes.  Se baja el fuego y se le da un meneo, cogiendo la cazuela por los asas.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Bacalao al pil pil

• Lomo de bacalao — 160 gramos por ración
• Aceite de oliva — 250 ml
• Ajos — 8 ajos.
• Caldo de pescado — 1 taza
• Calabacín — 1 unidad.
• Calabaza — medio kilo.

Elaboración

• En una cazuela ancha y baja se pone el aceite y los ajos machacados en el fuego, al mínimo. Cuando el aceite esté un poco caliente, se introducen los trozos de bacalao y se mantiene a fuego bajo durante tres minutos. Se saca y se escurre el bacalao.
• Para hacer el pil-pil, se utiliza la misma cazuela con el aceite, a la que se incorpora la taza de caldo de pescado (a temperatura tibia). Se mueve continuamente hasta que el aceite emulsione (nos podemos ayudar con la batidora al mínimo).
• Se cortan las verduritas en bastones gruesos de unos dos centímetros de ancho y se cuecen durante tres minutos en agua salada. Se sacan, se escurren y se enfrían con agua y hielo.
• Se puede acompañar, como es el caso de la imagen de esta receta, con sal de vino y aceite de perejil.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 40 minutos.

Escalivada

• Pimiento rojo — 4 unidades.
• Pimiento verde — 4 unidades.
• Berenjena — 2 unidades.
• Calabacín — 1 unidad.
• Cebolleta — 2 unidades.
• Tomates — 2 unidades.
• Miga de bacalao — 200 gramos.
• Patatas — 1 kilo.
• Nata líquida — 250 ml.
• Sal, aceite y pimienta.

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se envuelven en papel de aluminio individualmente, acompañadas de un chorrito de aceite de oliva en el interior. Se asan a 160 grados durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan, se pelan los pimientos y los tomates en caliente y se corta toda la verdura en juliana (tiras anchas).
• Para el cremoso: Una vez desalada la miga de bacalao, se pone a cocer junto a las patatas peladas y chascadas en dos litros de agua. Cuando las patatas están blandas, se apartan del agua y se colocan en un bol. La mezcla se machaca con un tenedor y se incorpora la nata (si queda demasiado espeso, se puede aligerar con el agua que ha sobrado de cocer las patatas y el bacalao).

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.