Ingredientes 

• Langostino crudo – una docena.
• Bacon ahumado – seis lonchas.
• Queso cheddar – tres lonchas.
• Harina, huevo y pan rallado.

 Elaboración

• Se pelan los langostinos y se les quita la tripa. Se parten las lonchas de bacon a la mitad y las de queso, en cuatro. Se junta una pieza de bacon, una de queso y un langostino, y se enrolla en forma de canelón. Se empana pasándolo por harina, huevo batido y pan rallado, obteniendo algo similar a una croqueta. Se fríe.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

Mero

• Suprema de mero — 4 und
• Bacon — 12 lonchas finas
• Vino tinto dulce ( PX ) — 0.5 l
• Nata de cocinar — 0.250 l
• Espárragos trigueros — 0.250 kg
• Setas — 0.200 kg
• Hojaldre — 1 lámina, como un folio

Elaboración

• Se salpimientan las supremas de mero y las albardamos con el bacon. Colocamos tres lonchas, una superpuesta encima de la otra, ponemos el pescado en un lateral y lo envolvemos quedando las puntas del bacon hacia abajo. Reservamos.
• Cortamos cuatro rectángulos del mismo tamaño que nos halla quedado el mero y lo horneamos a 200 ºC durante 7 minutos. Reservamos.
• Ponemos a cocer el vino en un cazo, y cuando esté reducido a la mitad añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos que la nata de un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.
• Cortamos los espárragos y las setas. Las blanqueamos (cocer en agua hirviendo durante 1 minuto), escurrimos bien y lo salteamos con un ajo laminado.
• El pescado lo cocinamos en el horno durante 15-20 minutos a 170 ºC.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.

Huevos de caserío

• huevos de caserío ( o de cualquier variedad ) — 4 und
• patatas — 0.750 kg
• bacon — 8 lonchas
• sal
• aceite de oliva Gata Hurdes

Elaboración

• Para la patata: se cortan en láminas finas y se meten, con un poquito de sal y aceite, en el horno a 140º durante veinte minutos.
• Para el bacon: se extienden las lonchas sobre un papel de horno, se coloca otro papel de horno por encima y se mete al horno a 160º durante 15 ó 20 minutos.
• Para el huevo: se corta un trozo de papel transparente y se coloca dentro de una taza. Se añade aceite, el huevo –con cuidado para que no se rompa la yema- y se cierra con el papel sobrante haciendo un nudo dándole forma de saco o bolsita. Se cuece durante 6 minutos en agua hirviendo.
• Se retira el huevo del agua y con cuidado, se corta el papel transparente. Se pone el huevo encima de la patata utilizando una cuchara –si se coge con las manos se rompe la yema.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Confit de pato

• Muslos de pato — 4 unidades.
• Aceite de oliva — 1 litro.
• Ajo — 2 cabezas.
• Patatas — 1 kilo.
• Cebolla — 2 unidades.
• Huevo — 6 unidades.
• Nata líquida — medio litro.
• Sal, pimienta, nuez moscada.
• Pimiento rojo — 1 unidad.
• Pimiento verde — 1 unidad.
• Zanahoria — 1 unidad.

Elaboración

• En una cazuela, se pone un litro de aceite de oliva, dos cabezas de ajos enteras y sin pelar,  los muslos de pato (ya sazonados). Sin dejar que el aceite se caliente demasiado (retirar del fuego si es necesario), se mantiene durante ocho horas aproximadamente. Una vez blando, se mezcla con la salsa.
• Se pelan las patatas y la cebolla y se cortan en rodajas finas. Se pochan a fuego medio. Se dejan enfriar un poco y se incorporan a la mezcla de huevo batido, nata, sal, pimienta y nuez moscada. El resultado se vierte en un molde y se hornea a 160 grados durante 35 minutos al baño maría.
• Para la salsa: en un cazo, se doran las verduras, previamente troceadas. Después, se incorpora un litro de vino tinto y se deja cocer durante 15 minutos. Se cuela la salsa y se reserva.
• Se acompaña con unas virutas de bacon frito.
• Si puede sustituir el pato por pollo. En este caso, para el confit no sería necesario calentar durante ocho horas, sino durante una porque el pollo no requiere tanta cocción.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Según cocción del ingrediente principal.