Ingredientes 

• Lomos de lubina – 4 unidades.
• Patatas – ocho unidades.
•  Mantequilla – 80 gr.
• Perejil fresco.
• Zumo de medio limón.

Para la salsa:

• Caldo de verduras – 1 litro.
• Café molido – dos cucharadas.
• Sal, pimienta, azúcar.

 Elaboración

• Se cuece el caldo de verduras con el café, el azúcar, la sal y la pimienta para que reduzca y espese. Se cuela y se reserva.
• Se cuecen las patatas con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar. Se pelan y se cortan, dándoles forma ovalada. Se reserva.
• Por otra parte, en una sartén se derrite la mantequilla a temperatura baja. Después, se incorporan las patatas y el zumo de limón. Se cocina hasta que la patata esté ligeramente tostada. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.
• La lubina se puede hacer a la plancha o al horno. Si preferimos el horno, se pone a 160 grados durante seis minutos.

Dificultad:  media.

Tiempo: una hora.

Mousse de café

• Leche — 300 gramos.
• Huevos — 3 unidades.
• Azúcar — 100 gramos.
• Nata líquida para montar — 300 gramos.
• Hojas de gelatina — 6 unidades.
• Café soluble — 100 gramos.

• Para la salsa de tofe:
• Caramelo líquido — media taza.
• Nata líquida — 3 cucharadas.

Elaboración

• Separar las claras de las yemas. En una cazuela, se baten las yemas, el azúcar y el café. Se añade la leche hervida. Se mete la gelatina en agua fría. Cuando esté hidratada, se incorpora a la crema. Se bate la nata y se monta a punto de nieve las claras. Para que aguante mejor la clara montada, se puede batir durante los tres primeros minutos a velocidad lenta. Se mezcla todo cuando la crema esté fría y se reservan en el frigorífico en moldes.
• Se pone al fuego la nata para la salsa y cuando hierva se le incorpora el caramelo. Se deja enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.

Helado de Torta del Casar

• Queso torta — 0.5 kg
• Yemas — 5 und
• Clara — 5 und
• Nata para montar — 0.5 l
• Azúcar — 0.3 gr
• Bizcochos ( tipo soletilla ) — 1 und/ración
• Café solo — 2 tazas
• Licor amargo — un chorrito

Elaboración

●   Se prepara un baño Maria, y en el ponemos las yemas con el azúcar molida.

Y con cuidado de que el  agua no entre en ebullición, se baten las yemas hasta obtener una masa homogénea.

Se incorpora la crema de queso y se retira del fuego.

Por otro lado, se montan las claras a punto de nieve y se reservan

La nata se queda a medio montar ( que no este espesa del todo pero si cremosa)

Una vez que tengamos las tres masas, se mezclan con mucho mimo en este orden: la crema de queso la vertemos poco a poco sobre las claras. Y a continuación mezclamos con la nata.

Vertemos sobre un recipiente y bien tapado con papel transparente se pone a congelar. ( mínimo 8 horas )

● Con el café templado y con el licor incorporado, vamos empapando bien cada bizcocho y dejando enfriar.

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos (más congelación)