Caldereta de jabalí

• Pierna de jabalí — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Vino tinto — 0.5 l
• Mostaza en grano — 1 cc
• Romero, laurel, salvia, clavo — 1 ramillete
• Caldo de carne — 2 l
• Pan tostao — 1 rebanada
• Ajo — 5 dientes
• Zumo de ½ limón
• Aceite, sal ,pimienta — cs
• Pimentón agridulce — 1cc

Elaboración

• En una cazuela se saltea la carne en un poco de aceite, se salpimienta y cuando esta dorada la retiramos.
• En esa misma cazuela pochamos la cebolla, los pimientos picado en trozos pequeños.
• Cuando esté bien blandita toda la verdura le añadimos la carne y el vino, cocinamos durante unos minutos y agregamos el caldo. Ponemos a cocer a fuego bajo.
• Preparamos un majado con los ajos, el pan y un poco de aceite, cuando esté bien machacado añadimos el zumo de limón y se lo incorporamos al guiso.
• Cuando la carne esté blanda, la retiramos de la cazuela y añadimos el pimentón. Se tritura todo y mezclamos con la salsa, cocinamos un poco mas con el ramillete de especias.

Dificultad:  media.

Tiempo: 120 minutos.

Carrilleras de ternera

• carrilleras de ternera — 1 kg
• cebolla — 1 und
• zanahoria — 2 und
• puerros — 2 und
• vino tinto — 1 litro
• setas — 0.2 kg
• harina
• sal
• pimienta
• aceite oliva — 3 cc
• agua — 2 litros

Elaboración

• Salpimentar las carrilleras y enharinar.
• En una cazuela se pone el aceite a calentar y se marcan las carrilleras por los dos lados. Retirar del aceite y reservar.
• Se trocean las verduras y se pochan en la misma cazuela. Se añaden las carrilleras, el vino y el agua. Cocinar hasta que las carrilleras estén blanditas.
• Se retiran las carrilleras de la cazuela y se añaden las setas, se cocina durante un par de minutos mas y se tritura todo.

NOTA: triturar los perrichicos es opcional, se pueden retirar de la salsa y ponerlos a modo de guarnición, o triturarlos. Personalmente, prefiero triturarlos, ya que es una seta un poco basta y molesta de comer, aunque tienen muy buen sabor.

* perrochico ( seta de San Jorge) es un hongo pequeñito, de color marrón claro el tronco y marrón oscuro el sombrero. Son fácilmente encontrar en cualquier súper, normalmente están en la zona de congelados.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Según cocción del ingrediente principal.

Carrilleras estofadas

• Carrilleras — 8 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria — 3 und
• Pimientos secos — 2 und
• Ajos — 4 dientes
• Caldo de carne — 2 litros
• Vino tinto — 2 tazas
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración

●   Se salpimientan las carrilleras, se enharinan y en una cazuela con 4 cc de aceite de doran y se reservan

En ese mismo aceite se pocha, el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria. una vez que la verdura esté bien rendida, incorporamos las carrilleras, el vino y el caldo de carne. Se deja cocer hasta que la carne esté blandita.

Una vez que la carrillera este blanda, se sacan de la salsa y se tritura. Rectificar de sal y pimienta e incorporar de nuevo las carrilleras a su salsa.

● Nota: si es necesario, ir incorporando agua a la cocción.

Dificultad: baja.

Tiempo: 120 minutos.