Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Salmón con salsa de gambas y langostinos

• Lomo de salmón — 1 und
• Gambas crudas — 0.5 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 1 taza
• Langostinos — 16 und
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Coñac — 0.5 taza

Elaboración

• Se limpia el salmón de grasa y de espinas, se corta en raciones. En una sartén profunda, se doran los pedazos de salmón por las dos caras en un poquito de aceite. Hay que quedarlos ligeramente crudos. Se reservan.
• En esa mismo sartén sofreímos la cebolla y el pimiento rojo, en trozos no muy pequeños. A continuación se añaden las gambas con cáscara y cabeza. Las cocinamos a fuego medio hasta que se empiece a quemar un poquito la sartén. Se incorpora el coñac y el vino, dejamos reducir. Una vez evaporado la mitad del vino añadimos agua hasta cubrir, y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Con una batidora se tritura la salsa y la pasamos por un colador fino. Ponemos a punto de sal y pimienta y la ponemos a fuego mínimo en la sartén. Incorporamos los trozos de salmón y dejamos cocer un par de minutos.
• Una vez apagado el fuego incorporamos los langostinos limpios.

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos

Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Cocido

• Garbanzos — 0.4 kg
• Morcillo de ternera — ½ und
• Chorizo de guiso — 2 und
• Tocino — 0.2 kg
• Muslo de gallina — 2 und
• Morcilla de sangre — 1 und
• Castilla de cerdo — 0.3 kg
• Pimiento seco — 2 und
• Ajos — 3 dientes
• Cebolla 1 und
• Puerro 1 und
• Patatas — 2 und
• Zanahoria — 2 und

Elaboración

• En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos,  un poco de sal, 2 litros de agua y  lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
• Una vez cocida la carne, en una cazuela grande  ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata ,  la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
• Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.

Dificultad:  media

Tiempo: 150 minutos aprox.