Ingredientes

Crepe de chocolate

• Huevos — 2 und
• Chocolate 70 % cacao en polvo — 0.80 kg
• Leche —- Una taza
• Harina — 0.80 kg
• Azúcar — 0.80 kg
• Naranjas — 2 und
• Plátano — 1 und
• Yema de huevo — 4 und
• Azúcar — 0.120 kg

Elaboración

·        En el vaso de la batidora, se ponen los huevos, chocolate, leche, azúcar y harina. Se tritura y se reserva. El brebaje que resulta debe ser líquido pero consistente.

·        Se cortan las naranjas en cuartos y se ponen a cocer con agua y azúcar. Se trituran y se dejan enfriar.

·        Se pone la leche a hervir mientras que, por otro lado, se baten las claras con el azúcar. Cuando la leche hierva, se le añaden las yemas removiendo lentamente con una cuchara de palo. Una vez que empiece a espesar, se le añade la pasta de naranja triturada hasta obtener una crema pastelera. Se reserva en frío.

·        Una vez que la crema se ha enfriado, se le añade el plátano picado.

·        Para hacer los crepes, se necesita una sartén antiadherente de tamaño mediano. Se unta la sartén con mantequilla derretida y se pone a fuego mínimo. Cuando esté caliente, se vierte un cazo de la crema de crepe y se extiende por toda la sartén. Cuando los bordes comiencen a tostarse, se da la vuelta con cuidado y se cocina hasta que el crepe se deslice con un movimiento de sartén.

Se puede acompañar con natilla de coco y un helado al gusto.

Dificultad:  baja.

Tiempo: treinta minutos.

]]> https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/06/26/crepe-de-chocolate-relleno-de-crema-de-naranja-amarga-con-picada-de-platano/feed/ 0 140open https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/02/18/sopa-de-melon-con-sus-bombones-y-laminas-de-jamon/ https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/02/18/sopa-de-melon-con-sus-bombones-y-laminas-de-jamon/#comments Mon, 18 Feb 2013 09:09:34 +0000 Víctor Encinal http://blogs.hoy.es/recetasdehoy/?p=135  Ingredientes

Sopa de melón

• Melón — 1 und
• Agua — 0.250 l
• Azúcar — 0.2 kg
• Chocolate para fundir
• Aceite oliva
• sal

Elaboración

• Se pela el melón y las pipas se cuecen con el azúcar y el agua, unos 15 minutos.
• Al melón pelado se le sacan unas bolitas y se reservan.
• Se derrite el chocolate en el microondas y se bañan las bolitas de melón, las pinchamos con un palillo y las ponemos a escurrir (Se puede utilizar de base unos de los extremos del melón, así se pueden pinchar los palillos )
• Una vez enfriado el agua de cocer las pipas, trituramos todo, el melón, las pipas y en trocito de cáscara del propio melón. Se tritura bien y se pasa por un chino.
• Terminamos con la sopa de melón, rectificada de sal y aceite. Y pondremos de guarnición los bombones de melón y unas láminas de jamón muy finas.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 35 minutos.

Brownie

• Huevos — 4 unid
• Chocolate 70 % cacao — 0.250 kg
• Mantequilla — 0.150 kg
• Harina — 0.080 kg
• Azúcar glass — 0.120 kg
• Manzana golden — 2 und
• Nueces — 0.080 kg.

Elaboración

• Se derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Se reserva
• Batimos yemas con el azúcar  hasta obtener una crema blanquecina.
• Montamos las claras a punto de nieve. Se reservan.
• Se mezcla la crema de chocolate can las yemas y a esta masa se añade las claras.
• Le incorporamos la harina y mezclamas. Por último le ponemos las nueces troceadas.
• Horno precalentado, 170ºC —- 20-25 minutos
• Para las manzanas: se pelan y se cortan en cuadraditos, se saltean con una cucharada de mantequilla y se espolvorean con azúcar, se cocina a fuego medio durante unos minutos y se dejan enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

Coulant de chocolate

• Huevos — 6 und
• Chocolate — 0.250 kg
• Azúcar glass — 0.150 kg
• Mantequilla — 0.200 kg
• Harina — 0.120 kg
• sal — 1 pellizco
• ralladura de ½ naranja
• cacao en polvo — 2 cc

Elaboración

• Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve utilizando la pizca de sal y la mitad del azúcar.
•  Batimos las yemas con el resto de azúcar glass, hasta obtener una masa con espuma, mezclamos el cacao en polvo con una cuchara de silicona.
• Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos en el microondas. Mezclamos bien y le añadimos la ralladura de naranja.
• Juntamos la crema de chocolate con la de yemas mezclándolas con una cuchara de silicona.
• En ese bol donde tenemos la mezcla, añadimos poco a poco la harina tamizada. Una vez mezclada incorporamos las claras y movemos con mucho mimo para incorporárselas a la crema.
• Poner mantequilla y harina a los moldes de flan y llenar hasta la mitad con la masa elaborada.
• Servir con salsa de chocolate caliente.
• Hornear a 210 ºC durante 9-10 minutos.

NOTA: Este bizcocho se sirve caliente, una vez sacados del horno esperar un par de minutos y desmoldar.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

• huevos — 6 und
• leche — 1 litro
• azúcar — 0.3 kg
• rama de canela — 1 und
• galletas rellenas
• chocolate 0.250 kg
• nata para montar — 0.250 l ( un brik )

Elaboración

• Se pone la leche con la canela a calentar.
• Los huevos se baten con el azúcar.
• La nata se pone a hervir y cuando de un hervor se retira del fuego y se añade el chocolate. Se reserva
• Cuando la leche esté hirviendo, se retira la canela y se baja el fuego, se va incorporando el huevo batido poco a poco y con la ayuda de una varilla se mueve continuamente la leche hasta que empiece a espesar, se retira  del fuego y se vierte en los recipientes adecuados. Cuando esté la natilla tibia se coloca una galleta en cada una de ellas y ponemos un poco de crema de chocolate alrededor.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Ingredientes

• Plancha de bizcocho — 1 und
• Mantequilla — 0.5 kg
• Huevos 5 und
• Leche — 1 litro
• Azúcar — 0.150 kg
• Chocolate blanco — 0.3 kg
• Huevos — 3 und
• Leche — 0.2 mli
• Licor — ½ taza

Elaboración

• 1º)  en un bol mezclamos los huevos, el azúcar. Se derrite un poco la mantequilla y se mezcla con el huevo y el azúcar.
• Ponemos la leche a hervir. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego unos minutos y la volvemos a poner a que hierva dos veces. Una vez hecho esto se la incorporamos poco a poca a la mezcla que teníamos anterior mente.
• 2º) derretimos el chocolate y lo mezclamos con el huevo batido. Calentamos leche de la misma manera que la anterior crema y se la incorporamos a la mezcla de chocolate. Esta crema es mejor tenerla a temperatura ambiente, almenos 30 minutos, antes de utilizarla.
• Jugo del licor: mezclamos misma cantidad de licor, de agua y de azúcar, lo ponemos al fuego durante 8 minutos.
• Se cortan redondeles de bizcocho y las emborrachamos en el jugo del licor. Ponemos un poco de crema de mantequilla (ya fría) y colocamos otro trozo de bizcocho encima.
• Cuando el chocolate este atemperada, lo metemos en una manga pastelera y le hacemos pequeños rosetones encima del bizcocho.

Se puede acompañar con cualquier salsa: chocolate caliente, mermeladas, siropes…

Dificultad:  media

Tiempo: 40 minutos

Tarta de chocolate

• Para el bizcocho:
• Huevos — 4 und
• Azúcar — 0.100 kg
• Harina — 0.120 kg
• Levadura — 1 sobre
• Cacao en polvo — 0.100 kg
• Para la crema de cacao:
• Leche — 1 litro
• Yemas de huevo — 4 und
• Cacao en polvo — 0.150 kg
• Azúcar — 0.125 kg
• Maicena — 1 cc
• Para la jalea de pera:
• Peras — 2 und
• Agua — 1 taza
• Azúcar — 1 taza
• Zumo de ½ limón

• Coco rallado — cs

Elaboración

●   BIZCOCHO: Se separan las claras de las yemas. Las yemas se baten junto al azúcar, hasta que queden blancas y hayan subido.

Por otro lado se montan las claras a punto de nieve.

Se incorporan las yemas batidas al las claras montadas, con mucho mimo y realizando movimientos envolventes con un cucharón. Una vez mezcladas se junta la harina con el cacao y la levadura, se tamizan, y se incorporan a la mezcla. Realizando el mismo movimiento.( se mezcla lo justo, realizando los menos movimientos posibles)

Con el horno precalentado, se vierte la masa en un molde para tartas y se mete al horno 35 minutos a 170ºC aprox.

● CREMA DE CHOCOLATE: se pone a cocer la leche al fuego.

Se baten la yemas con el azúcar, se incorpora el cacao y la cucharadita de maicena.

Cuando la leche rompa a hervir, la retiramos del fuego y se la incorporamos poco a poco a las yemas, y sin dejar de batir con una varilla. se deja enfriar en el frigorífico.

● PARA LA JALEA DE PERA: Se limpian las peras, y se ponen a cocer con el resto de las ingredientes, hasta que se evapore parte del agua, luego se tritura y se deja enfriar.

Dificultad:  baja

Tiempo: 60 minutos