Cocido

• Garbanzos — 0.4 kg
• Morcillo de ternera — ½ und
• Chorizo de guiso — 2 und
• Tocino — 0.2 kg
• Muslo de gallina — 2 und
• Morcilla de sangre — 1 und
• Castilla de cerdo — 0.3 kg
• Pimiento seco — 2 und
• Ajos — 3 dientes
• Cebolla 1 und
• Puerro 1 und
• Patatas — 2 und
• Zanahoria — 2 und

Elaboración

• En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos,  un poco de sal, 2 litros de agua y  lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
• Una vez cocida la carne, en una cazuela grande  ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata ,  la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
• Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.

Dificultad:  media

Tiempo: 150 minutos aprox.

Migas

• Pan de víspera — 1 kg
• Pimiento rojo — 2 und
• Ajo — 4 dientes
• Aceite oliva — 0.1 ml
• Pimentón agridulce — 0.010 kg
• Panceta — 0.150 kg
• Chorizo — 0.100 kg

Elaboración

• Se miga el pan.  Una vez picado,  se pone en un recipiente y se humedece, ligeramente, con un poquito de agua
• En una cazuela se hace un sofrito con el ajo, laminado, el pimiento picado pequeño.
• La panceta y el chorizo se pican muy pequeñito y se añade al sofrito. Se incorpora el pimentón y la miga de pan
• Para que  la miga quede  bien mezclada y suelta es importante no dejar de remover, con una cuchara de palo, a fuego bajo.

Nota: se puede acompañar con huevo y pimiento verde frito.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Lentejas

• Lentejas — 0.5 kg
• Puerro — 2 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria — 2 und
• Ajo — 2 dientes
• Tocino — 0.1 kg
• Chorizo — 0.1 kg
• Patata — 2 und
• Aceite — 4 cc
• Agua
• Sal
• Laurel — 1 hoja

Elaboración

●   Limpiamos bien ls lentejas y las quedamos a remojo, con agua fría desde  la víspera.

Cortamos los puerros, zanahorias, las patatas y una cebolla a la mitad y lo echamos al puchero junto al chorizo y el tocino enteros, la hoja de laurel, los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Salamos y ponemos a cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Se incorporan las lentejas y dejamos cocinar durante otros 25 minutos apox.

Pelamos, picamos y freímos la otra cebolla en 2 cucharadas de aceite y cuando las lentejas estén tiernas, le incorporamos el sofrito.

Se retira el laurel y el chorizo y el tocino se cortan a la hora de servir en el plato

Dificultad: baja

Tiempo: 60 minutos.