Ensalada de salmón

• Lomo se salmón fresco — 1 lomo de unos 0.600 kg
• Lechugas tiernas
• Tomates — 0.3 kg
• Sal — 0.5 kg
• Azúcar — 0.5 kg
• eneldo — 3 cc
• Vodka — 1 chupito
• Yogur natural — 2 und
• Leche — cs
• Sal
• Aceite

Elaboración

• Se limpia el salmón de espinas, con ayuda de una pinza, y le retiramos la piel.
• Hacemos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y vodka. Y cubrimos el lomo de salmón por completo. Dejamos marinar entre 4-6 horas.

Es recomendable poner peso encima del salmón mientras se marina.

• Se pelan las tomates y se limpian de pepitas. La carne que sacamos la picamos en dados. Se aliña el tomate con sal, pimienta, aceite y vinagre.
• Par la salsa, trituramos el yogur con un poco de leche y un chorrito de aceite de girasol. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
• Una vez marinado el salmón, lo limpiamos de la sal y lo cortamos en taquitos ( para que se mantenga jugoso ) Montamos la ensalada y la servimos con un poco de salsa de yogur.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 25 minutos.

Ensalada de rape

• Cola de rape — 1 und
• Tomates — 1 kg
• Mango — 1 und
• Albahaca fresca — cs
• Pimentón dulce — cs
• Limón — 1 und

Elaboración

• Se limpia el rape, se salpimienta y se reboza por el pimentón, quedándolo bien empapado en él.
• Enrollamos la cola de rape con papel transparente de cocina, le atamos bien las puntas y lo ponemos a cocer un agua con sal durante 25 minutos aprox. El agua no tiene que cocer en abundancia, es preferible que no rompa a hervir con energía.
• Una vez cocido el rape, se deja enfriar.
• Se pelan y se quitan las pepitas a los tomates, se cortan en cuadraditos pequeños ( concasé ) y se reservan
• El mango también se corta en cuadraditos pequeños y se mezclan con el tomate. Y se aliña todo el conjunto con sal, aceite, unas gotas de limón y albahaca picada
• Una vez frío el rape, lo desenvolvemos y lo cortamos en medallones un poquito gruesos. ( según la decoración que le queramos dar a la ensalada).

Nota: se puede acompañar en el mismo plato con un ajo blanco, un salmorejo de marisco, una hojitas tiernas de lechuga…

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos.

Ensalada de perdiz

• Perdiz — 2 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria —3 und
• Ajo — 1 cabeza
• Laurel — 3 hojas
• Granos de pimienta negra — 8 und
• Vino blanco —  1 taza
• Aceite — 0.5 l
• Vinagre — 1 taza
• Mix de lechuga — cs
• Tomates — 0.5 kg

Elaboración

Se limpian las perdices y se abren a la mitad. Se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una cazuela con el 0.5 l de aceite de oliva.

Una vez doradas, se retiran del aceite y se reservan. En ese mismo aceite se pocha el ajo entero, la cebolla y la zanahoria picadas ( no importa el tamaño ) con una pizca de sal.

Incorporamos las perdices, el laurel, la pimienta, el vino y el vinagre. Se deja cocer durante 5 minutos y entonces cubrimos de agua y dejamos cocinar.

Cuando las perdices estén blandas ( 60 m. aprox. ) se sacan a un plato , se desmenuzan y se quitan los huesos. Una vez obtenido la carne la volvemos a incorporar a la salsa, que se abra triturado. Se deja enfriar.

Los tomates se pelan  se les quitan las pepitas, se pican en cuadraditos y se sazona al gusto.

La presentación está en la imaginación.

Dificultad: media

Tiempo: 90 minutos.