Perdiz escabechada

• Perdices — 2 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria — 4 und
• Pimiento rojo — 1 unidad
• Ajo — 1 cabeza
• Harina — cs
• Aceite oliva — 0.1 li
• Vinagre blanco — 0.05 li
• Vino blanco — 1 taza
• Agua — 1 litro
• Pimienta negra — 8 granos
• Sal

Elaboración

• Se abre la perdiz en dos y se limpia.
• Se pica la cebolla , la zanahoria y el pimiento en daditos. Se reserva
• Se salan las mitades de las perdices, se enharinan y se doran en una cazuela mediana con toda el aceite. Una vez doradas las perdices, se retiran de la cazuela y se reservan.
• En ese mismo aceite, echamos los ajos rotos (machacados con la hoja del cuchillo), los doramos e incorporamos la verdura. Dejamos cocinar a fuego lento, hasta que esté bien blandita toda la verdura.
• Se incorporan las perdices a la cazuela, el vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio, durante 5 minutos. Se añade el vinagre, el agua, las bolas de pimienta y se deja cociendo a fuego bajo hasta que la perdiz esté blanda.

Dificultad:  media.

Tiempo: 90 minutos.

Ensalada de perdiz

• Perdiz — 2 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria —3 und
• Ajo — 1 cabeza
• Laurel — 3 hojas
• Granos de pimienta negra — 8 und
• Vino blanco —  1 taza
• Aceite — 0.5 l
• Vinagre — 1 taza
• Mix de lechuga — cs
• Tomates — 0.5 kg

Elaboración

Se limpian las perdices y se abren a la mitad. Se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una cazuela con el 0.5 l de aceite de oliva.

Una vez doradas, se retiran del aceite y se reservan. En ese mismo aceite se pocha el ajo entero, la cebolla y la zanahoria picadas ( no importa el tamaño ) con una pizca de sal.

Incorporamos las perdices, el laurel, la pimienta, el vino y el vinagre. Se deja cocer durante 5 minutos y entonces cubrimos de agua y dejamos cocinar.

Cuando las perdices estén blandas ( 60 m. aprox. ) se sacan a un plato , se desmenuzan y se quitan los huesos. Una vez obtenido la carne la volvemos a incorporar a la salsa, que se abra triturado. Se deja enfriar.

Los tomates se pelan  se les quitan las pepitas, se pican en cuadraditos y se sazona al gusto.

La presentación está en la imaginación.

Dificultad: media

Tiempo: 90 minutos.