Salmorejo extremeño

• Tomates — 1 kilo.
• Ajos — 2 dientes.
• Pan duro — dos rebanadas.
• Sal, aceite y vinagre.
• Guarnición:
• Jamón — 6 lonchas finas.
• Piñones — 50 gramos.

Elaboración

• Se trituran todos los ingredientes y se aliña al gusto de sal, aceite y vinagre. Se pasa por un colador. Se reserva.
• Para la guarnición, se meten las lonchas de jamón en el horno a 120º durante veinte minutos (hasta que queden tiesas). Se dejan enfriar y se trituran hasta que quede polvo.
• Se acompaña el salmorejo con el polvo de jamón y los piñones.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 20 minutos.

Frite extremeño

Ingredientes

• 2,5 kilos de carne de cordero.
• 1 cabeza de ajo
• 0,5 kilos de pimiento rojo
• 3 unidades de pimiento choricero
• 3 litros de caldo de carne
• 4 cucharadas de entomatá
• 1 cucharada de pimentón agridulce
• 1 rama de romero
• Dos hojas de laurel
• 0,3 mililitros de aceite de oliva

 Elaboración

• Limpiar y cortar el cordero en trozos menudos, enharinar y freír en una cazuela. Retirar la carne y reservar. En el mismo aceite, dorar los ajos enteros con piel. Incorporar el pimiento rojo picado, el pimiento seco cortado a la mitad y el pimentón. Pochar todo bien e incorporar la carne, la entomatá y las especies. Trabajar a fuego lento y mojar con el caldo. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Dificultad: Media.

Tiempo: 120 minutos.