Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

Salmón con salsa de gambas y langostinos

• Lomo de salmón — 1 und
• Gambas crudas — 0.5 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 1 taza
• Langostinos — 16 und
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Coñac — 0.5 taza

Elaboración

• Se limpia el salmón de grasa y de espinas, se corta en raciones. En una sartén profunda, se doran los pedazos de salmón por las dos caras en un poquito de aceite. Hay que quedarlos ligeramente crudos. Se reservan.
• En esa mismo sartén sofreímos la cebolla y el pimiento rojo, en trozos no muy pequeños. A continuación se añaden las gambas con cáscara y cabeza. Las cocinamos a fuego medio hasta que se empiece a quemar un poquito la sartén. Se incorpora el coñac y el vino, dejamos reducir. Una vez evaporado la mitad del vino añadimos agua hasta cubrir, y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Con una batidora se tritura la salsa y la pasamos por un colador fino. Ponemos a punto de sal y pimienta y la ponemos a fuego mínimo en la sartén. Incorporamos los trozos de salmón y dejamos cocer un par de minutos.
• Una vez apagado el fuego incorporamos los langostinos limpios.

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos

Pimientos del piquillo

• Pimientos — 8 und
• Gambas peladas — 0.250 kg
• Puerros — 2 und
• Mantequilla — 0.1 kg
• Harina — 0.1 kg
• Nata liquida — 0.150 ml
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Cebollino — cs

Elaboración

• Se limpian los puerros, se pican muy finos y se rehogan en la mantequilla, a fuego bajo.
• Se pican las gambas ( crudas ) y cuando el puerro esté bien blandito se incorporan las gambas. Se cocina durante unos minutos y se incorpora la harina, se cocina un poco para que la harina se cocine y no sepa a crudo.
• Vertemos la nata y cocinamos hasta obtener un hervor. Se pone a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar el cebollino picado y reservar.
• Rellenar los pimientos con ayuda de una manga pastelera o con una cucharilla.
• Se pueden salsear, con una salsita de gambas, de pimientos del piquillo, de tomate y nata…

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Merluza rellena

• Merluza — 4 raciones
• Calamares — 250 gramos.
• Mejillones — 200 gramos.
• Gambas — medio kilo.
• Nata líquida —- 1 litro.
• Lechuga lombarda — 100 gramos.
• Patatas — medio kilo.
• Ajos — 3 dientes.
• Mantequilla — 2 cucharadas.
• Sal, perejil, aceite, vinagre.

Elaboración

• Se pelan las gambas y se reservan las cabezas y las cáscaras.  Se pican los calmares, los mejillones y las gambas y se sofríen junto al ajo en dos cucharadas de aceite. Se reservan.
• En una cazuela, se doran las cáscaras de gambas con las cabezas en tres cucharadas de aceite. Se machacan con una espumadera para que suelte todo el jugo. Se incorpora medio litro de agua y se deja cocer durante cinco minutos. Se añade la nata líquida, se pasa por un colador y se reserva.
• Se le quitan las espinas a cada porción de merluza. Se abren a la mitad en forma de librillo. Se sazonan y se coloca parte del relleno en el interior de la merluza y se dobla como si fuese un bocadillo. Se colocan sobre la bandeja del horno, se echa un chorro de aceite y se hornea durante nueve minutos a 160º.
• Se pelan las patatas y se cortan en dados y se cuecen en agua. Una vez cocidas, se rehogan con mantequilla, sal y perejil. Se corta la lechuga lombarda muy fina y se aliña con sal, aceite y vinagre.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.