Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

Carrilleras estofadas

• Carrilleras — 8 und
• Cebolla — 2 und
• Zanahoria — 3 und
• Pimientos secos — 2 und
• Ajos — 4 dientes
• Caldo de carne — 2 litros
• Vino tinto — 2 tazas
• Harina
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración

●   Se salpimientan las carrilleras, se enharinan y en una cazuela con 4 cc de aceite de doran y se reservan

En ese mismo aceite se pocha, el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria. una vez que la verdura esté bien rendida, incorporamos las carrilleras, el vino y el caldo de carne. Se deja cocer hasta que la carne esté blandita.

Una vez que la carrillera este blanda, se sacan de la salsa y se tritura. Rectificar de sal y pimienta e incorporar de nuevo las carrilleras a su salsa.

● Nota: si es necesario, ir incorporando agua a la cocción.

Dificultad: baja.

Tiempo: 120 minutos.