Coulant de chocolate

• Huevos — 6 und
• Chocolate — 0.250 kg
• Azúcar glass — 0.150 kg
• Mantequilla — 0.200 kg
• Harina — 0.120 kg
• sal — 1 pellizco
• ralladura de ½ naranja
• cacao en polvo — 2 cc

Elaboración

• Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve utilizando la pizca de sal y la mitad del azúcar.
•  Batimos las yemas con el resto de azúcar glass, hasta obtener una masa con espuma, mezclamos el cacao en polvo con una cuchara de silicona.
• Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos en el microondas. Mezclamos bien y le añadimos la ralladura de naranja.
• Juntamos la crema de chocolate con la de yemas mezclándolas con una cuchara de silicona.
• En ese bol donde tenemos la mezcla, añadimos poco a poco la harina tamizada. Una vez mezclada incorporamos las claras y movemos con mucho mimo para incorporárselas a la crema.
• Poner mantequilla y harina a los moldes de flan y llenar hasta la mitad con la masa elaborada.
• Servir con salsa de chocolate caliente.
• Hornear a 210 ºC durante 9-10 minutos.

NOTA: Este bizcocho se sirve caliente, una vez sacados del horno esperar un par de minutos y desmoldar.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Migas

• Pan de víspera — 1 kg
• Pimiento rojo — 2 und
• Ajo — 4 dientes
• Aceite oliva — 0.1 ml
• Pimentón agridulce — 0.010 kg
• Panceta — 0.150 kg
• Chorizo — 0.100 kg

Elaboración

• Se miga el pan.  Una vez picado,  se pone en un recipiente y se humedece, ligeramente, con un poquito de agua
• En una cazuela se hace un sofrito con el ajo, laminado, el pimiento picado pequeño.
• La panceta y el chorizo se pican muy pequeñito y se añade al sofrito. Se incorpora el pimentón y la miga de pan
• Para que  la miga quede  bien mezclada y suelta es importante no dejar de remover, con una cuchara de palo, a fuego bajo.

Nota: se puede acompañar con huevo y pimiento verde frito.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Calabacines rellenos

• Calabacín — 2 und
• Hongos ( al gusto ) — 1 kg
• Ajos — 3 dientes
• Puerro — 2 und
• Cebolla — ½ und
• Nata liquida — 0.5 l
• Pimentón — 1 cc
• Aceite
• sal

Elaboración

●   Se pican los vegetales en trozos pequeños y se penen a dorar en una cazuela pequeña.

Se incorporan las setas picaditas y se pone a punto se sal.

Se cortan los calabacines, al bies,( 16 rodajas ) en rodajas, no muy finas, y se cuecen en agua salada durante 1 minuto.

Se ponen 8 rodajas en una fuente de horno y se cubren con las setas, se tapan con otra rodaja y se hornean a 120 grados 10 minutos.

● El sofrito que resta se pone al fuego y se incorpora la nata, el pimentón y ½ taza de agua. Una ver que hierva, se retira del fuego y se tritura, se rectifica de sal y pimienta. Se reserva para salsear.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes

• Tenca limpia  — 0.5 kg
• cebolla — 1 unidad
• puerro — 1 unidad
  

  Pastel de tenca

• tomate frito — 3 cc
• nata liquida — 0.5 litros
• y emas de huevo — 6 unidades

• tomates — 1 kg
• ajo — 2 dientes
• pan duro — 3 ogazas
• agua — cs
• carne de buey de mar — 0.1 kg

• canónigos
• aceite oliva
• vinagre
• sal, pimienta

Elaboración

●   En una cazuela se dora la cebolla y el puerro, picados, en 4 cc de aceite.

Se incorpora el pescado troceado en daditos,  sin piel y sin espinas, hasta que esté ligeramente cocinado. Retiramos del fuego y le ponemos la nata, el tomate frito y las yemas. Sazonamos y trituramos.

En un molde de bizcocho, previamente humedecido, se coloca papel transparente de forma que lo cubra todo.

Se vierte la mezcla dentro del molde, se tapa con papel transparente, y se pone en el horno al baño maria 140 grados, 40 minutos.

● El salmorejo se elabora de forma tradicional, triturando los ingredientes, pasándolo por un colador y poniéndolo a gusto de aceite, vinagre y sal.

Dificultad: Media

Tiempo: 60 minutos.