Ingredientes

• Lomo de bacalao fresco — 1 und
• Ajo — 2 dientes
• Huevo — 3 und
• Aceite girasol — 0.3 ml
• Zumo de una naranja
• Sal
• Gotas de vinagre
• Pimientos choriceros — 4 und
• Pimiento rojo 1 und
• Tomates  — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Hueso de jamón
• Vino blanco — 1 litro
• Puerro — 2 und
• Fumet — 1 litro

 Elaboración

• En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
• En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
• En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad:  media

Tiempo: cuarenta minutos

Brownie

• Huevos — 4 unid
• Chocolate 70 % cacao — 0.250 kg
• Mantequilla — 0.150 kg
• Harina — 0.080 kg
• Azúcar glass — 0.120 kg
• Manzana golden — 2 und
• Nueces — 0.080 kg.

Elaboración

• Se derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Se reserva
• Batimos yemas con el azúcar  hasta obtener una crema blanquecina.
• Montamos las claras a punto de nieve. Se reservan.
• Se mezcla la crema de chocolate can las yemas y a esta masa se añade las claras.
• Le incorporamos la harina y mezclamas. Por último le ponemos las nueces troceadas.
• Horno precalentado, 170ºC —- 20-25 minutos
• Para las manzanas: se pelan y se cortan en cuadraditos, se saltean con una cucharada de mantequilla y se espolvorean con azúcar, se cocina a fuego medio durante unos minutos y se dejan enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

• huevos — 6 und
• leche — 1 litro
• azúcar — 0.3 kg
• rama de canela — 1 und
• galletas rellenas
• chocolate 0.250 kg
• nata para montar — 0.250 l ( un brik )

Elaboración

• Se pone la leche con la canela a calentar.
• Los huevos se baten con el azúcar.
• La nata se pone a hervir y cuando de un hervor se retira del fuego y se añade el chocolate. Se reserva
• Cuando la leche esté hirviendo, se retira la canela y se baja el fuego, se va incorporando el huevo batido poco a poco y con la ayuda de una varilla se mueve continuamente la leche hasta que empiece a espesar, se retira  del fuego y se vierte en los recipientes adecuados. Cuando esté la natilla tibia se coloca una galleta en cada una de ellas y ponemos un poco de crema de chocolate alrededor.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Ingredientes

• Plancha de bizcocho — 1 und
• Mantequilla — 0.5 kg
• Huevos 5 und
• Leche — 1 litro
• Azúcar — 0.150 kg
• Chocolate blanco — 0.3 kg
• Huevos — 3 und
• Leche — 0.2 mli
• Licor — ½ taza

Elaboración

• 1º)  en un bol mezclamos los huevos, el azúcar. Se derrite un poco la mantequilla y se mezcla con el huevo y el azúcar.
• Ponemos la leche a hervir. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego unos minutos y la volvemos a poner a que hierva dos veces. Una vez hecho esto se la incorporamos poco a poca a la mezcla que teníamos anterior mente.
• 2º) derretimos el chocolate y lo mezclamos con el huevo batido. Calentamos leche de la misma manera que la anterior crema y se la incorporamos a la mezcla de chocolate. Esta crema es mejor tenerla a temperatura ambiente, almenos 30 minutos, antes de utilizarla.
• Jugo del licor: mezclamos misma cantidad de licor, de agua y de azúcar, lo ponemos al fuego durante 8 minutos.
• Se cortan redondeles de bizcocho y las emborrachamos en el jugo del licor. Ponemos un poco de crema de mantequilla (ya fría) y colocamos otro trozo de bizcocho encima.
• Cuando el chocolate este atemperada, lo metemos en una manga pastelera y le hacemos pequeños rosetones encima del bizcocho.

Se puede acompañar con cualquier salsa: chocolate caliente, mermeladas, siropes…

Dificultad:  media

Tiempo: 40 minutos

Albóndigas

• Carne picada — 0.5 kg
• Tocino picado — 0.5 kg
• Huevos — 4 und
• Ajo picado — 1 diente
• Pimentón — 1 cc
• Zanahoria — 2 und
• Puerro — 2 und
• Pimiento verde — 2 und
• Vino blanco — 1 taza
• Entomatá ( o tomate frito) — 6 cc
• Aceite
• Harina
• Agua — 1 lit
• sal

Elaboración

• En un recipiente mezclamos la carne picada, el tocino, los huevos, el ajo, el pimentón y un poco de sal. Lo amasamos bien hasta obtener una masa compacta y con todos las ingredientes bien mezclados. Se sacan pequeños pedazos de carne con una cuchara y se van poniendo encima de una bandeja. Cuando tengamos toda la carne repartida en pedazos, espolvoreamos con harina. Nos untamos las manos con bien de harina y vamos formando bolas. Cuando las tengamos todas formadas, las reservamos.
• Para la salsa: primero limpiamos bien la verdura y la picamos muy finamente, ponemos en una cazuelas unos 6 cc de aceite y cuando este caliente echamos las verduras a rehogar. Una vez blanda la verdura incorporamos el vino y el agua. Dejamos que hierva durante 5 minutos y después se tritura. La mantendremos a fuego bajo.
• En una sartén grande y con abundante aceite vamos friendo las albóndigas, y según vayamos teniéndolas fritas, las incorporamos a la salsa. Dejamos cocer las albóndigas dentro de la salsa durante 15 min.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.

Ensaladilla

• Patatas — 1 Kg.
• Atún — 0.125 Kg.
• Huevo — 2 und
• Maíz dulce — 1 lata pequeña
• Mahonesa — 0.5 litro
• Cebolla — 0.5 und
• Zanahoria — 3 und
• Guisantes — 0.1 Kg.

Elaboración

• En una cazuela se cuecen las patatas, con la piel, en abundante agua salada.
• En otra cazuela con agua y sal, se van cociendo las zanahorias ( peladas y picadas en cuadraditos, 10 minutos ), los guisantes ( 2 minutos con el agua hirviendo ) y por ultimo los huevos ( 12 minutos ). Según se van retirando los ingredientes los vamos enfriando, poniéndolos en un vol con agua y hielo. Se reservan.
• Una vez que las patatas se hayan cocido ( 20 minutos aprox.) se pelan y se dejan enfriar. Un vez frías se cortan en daditos ( de igual tamaño que la zanahoria )
• En un recipiente grande, se echan todos los ingredientes: el atún escurrido, los huevos picados, la cebolla picada muy fina y pequeña, los guisantes, el maíz, la patata y la zanahoria. Se añade la mahonesa y se mezcla todo bien. Si notamos que queda un poco seca, le añadimos mas mahonesa.

Se pueden incorporar aceitunas , sin hueso, pero hay que tener en cuenta la acidez de la aceituna y por tanto la ensaladilla aguantara menos tiempo buena.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.