Recetas de hoyleche – Recetas de hoy

Crepe de chocolate relleno de crema de naranja amarga con picada de plátano

Víctor Encinal — Wed, 26 Jun 2013 10:30:58 +0000

Ingredientes

Crepe de chocolate

Huevos — 2 und
Chocolate 70 % cacao en polvo — 0.80 kg
Leche —- Una taza
Harina — 0.80 kg
Azúcar — 0.80 kg
Naranjas — 2 und
Plátano — 1 und
Yema de huevo — 4 und
Azúcar — 0.120 kg

Elaboración

· En el vaso de la batidora, se ponen los huevos, chocolate, leche, azúcar y harina. Se tritura y se reserva. El brebaje que resulta debe ser líquido pero consistente.

· Se cortan las naranjas en cuartos y se ponen a cocer con agua y azúcar. Se trituran y se dejan enfriar.

· Se pone la leche a hervir mientras que, por otro lado, se baten las claras con el azúcar. Cuando la leche hierva, se le añaden las yemas removiendo lentamente con una cuchara de palo. Una vez que empiece a espesar, se le añade la pasta de naranja triturada hasta obtener una crema pastelera. Se reserva en frío.

· Una vez que la crema se ha enfriado, se le añade el plátano picado.

· Para hacer los crepes, se necesita una sartén antiadherente de tamaño mediano. Se unta la sartén con mantequilla derretida y se pone a fuego mínimo. Cuando esté caliente, se vierte un cazo de la crema de crepe y se extiende por toda la sartén. Cuando los bordes comiencen a tostarse, se da la vuelta con cuidado y se cocina hasta que el crepe se deslice con un movimiento de sartén.

Se puede acompañar con natilla de coco y un helado al gusto.

Dificultad: baja.

Tiempo: treinta minutos.

Ensalada de salmón marinado y salsa de yogur

Víctor Encinal — Fri, 22 Feb 2013 09:00:54 +0000

Ingredientes

Ensalada de salmón

Lomo se salmón fresco — 1 lomo de unos 0.600 kg
Lechugas tiernas
Tomates — 0.3 kg
Sal — 0.5 kg
Azúcar — 0.5 kg
eneldo — 3 cc
Vodka — 1 chupito
Yogur natural — 2 und
Leche — cs
Sal
Aceite

Elaboración

Se limpia el salmón de espinas, con ayuda de una pinza, y le retiramos la piel.
Hacemos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y vodka. Y cubrimos el lomo de salmón por completo. Dejamos marinar entre 4-6 horas.

Es recomendable poner peso encima del salmón mientras se marina.

Se pelan las tomates y se limpian de pepitas. La carne que sacamos la picamos en dados. Se aliña el tomate con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Par la salsa, trituramos el yogur con un poco de leche y un chorrito de aceite de girasol. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
Una vez marinado el salmón, lo limpiamos de la sal y lo cortamos en taquitos ( para que se mantenga jugoso ) Montamos la ensalada y la servimos con un poco de salsa de yogur.

Dificultad: baja.

Tiempo: 25 minutos.

Rissoto picante de setas y cerezas al vino dulce

Víctor Encinal — Wed, 05 Dec 2012 12:15:45 +0000

Ingredientes

Rissoto

Arroz de grano gordo — 0.250 kg
Mix de setas — 0.400 kg
Cebolla — 1 und
Pimiento rojo — 0.150 kg
Ajo — 4 dientes
Guindilla — 1 und
Cerezas — 20 und
Vino dulce — 0.250 l
Azúcar — 2 cc
Mantequilla — 0.060 kg
Leche — 1 taza

Elaboración

Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
Se saca la guindilla y se reserva.
Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad: media.

Tiempo: 40 minutos.