Macarons

Para el relleno:

• Azúcar – 140 gr.
• Nata líquida – 65 gr.
• Mantequilla – 100 gr.
• Crema de mantequilla – 250 gr.
• Crema pastelera – 250 gr.

Para la masa:

• Azúcar glass – 220 gr.
• Polvo de almendra – 200 gr.
• Azúcar – 200 gr.
• Claras de huevo – 3 unidades.
• Agua – una cucharada.

Elaboración

·        Para el relleno. Se prepara un almíbar (mezcla de azúcar y agua) ligeramente tostado. Se añade la nata sin dejar de mover con una varilla. Se retira del fuego y se añade la mantequilla bien fría en trocitos pequeños. Se reserva la crema a temperatura ambiente. Una vez que se ha enfriado, se mezcla con la crema pastelera y la crema de mantequilla, obteniendo la crema de caramelo. Para cualquier otro sabor, se mezcla la crema pastelera con la crema de mantequilla y el ingrediente al gusto (pistacho, fresa, chocolate).

·        Para la masa. Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. Se mezcla la mitad del merengue con almendra en polvo y azúcar glass y se humedece con una cucharada de agua. Cuando esté bien mezclada, se le añade el resto del merengue, obteniendo una crema similar a la de un bizcocho. Se prepara una bandeja con papel de horno o vegetal, sobre la que se van dibujando, con la manga pastelera, pequeñas bolas aplastadas. Se hornea a 160 grados durante diez o doce minutos. Se deja enfriar. Una vez que se obtienen los bocaditos, se rellenan con la crema de caramelo.

Dificultad:  alta.

Tiempo: dos horas.

]]> https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/09/16/macarons-de-caramelo/feed/ 0 158open https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/08/12/lubina-con-salsa-de-cafe-y-patatas-glaseadas/ https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/08/12/lubina-con-salsa-de-cafe-y-patatas-glaseadas/#respond Mon, 12 Aug 2013 16:14:57 +0000 Víctor Encinal http://blogs.hoy.es/recetasdehoy/?p=156  Ingredientes 

• Lomos de lubina – 4 unidades.
• Patatas – ocho unidades.
•  Mantequilla – 80 gr.
• Perejil fresco.
• Zumo de medio limón.

Para la salsa:

• Caldo de verduras – 1 litro.
• Café molido – dos cucharadas.
• Sal, pimienta, azúcar.

 Elaboración

• Se cuece el caldo de verduras con el café, el azúcar, la sal y la pimienta para que reduzca y espese. Se cuela y se reserva.
• Se cuecen las patatas con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar. Se pelan y se cortan, dándoles forma ovalada. Se reserva.
• Por otra parte, en una sartén se derrite la mantequilla a temperatura baja. Después, se incorporan las patatas y el zumo de limón. Se cocina hasta que la patata esté ligeramente tostada. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.
• La lubina se puede hacer a la plancha o al horno. Si preferimos el horno, se pone a 160 grados durante seis minutos.

Dificultad:  media.

Tiempo: una hora.

Brownie

• Huevos — 4 unid
• Chocolate 70 % cacao — 0.250 kg
• Mantequilla — 0.150 kg
• Harina — 0.080 kg
• Azúcar glass — 0.120 kg
• Manzana golden — 2 und
• Nueces — 0.080 kg.

Elaboración

• Se derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Se reserva
• Batimos yemas con el azúcar  hasta obtener una crema blanquecina.
• Montamos las claras a punto de nieve. Se reservan.
• Se mezcla la crema de chocolate can las yemas y a esta masa se añade las claras.
• Le incorporamos la harina y mezclamas. Por último le ponemos las nueces troceadas.
• Horno precalentado, 170ºC —- 20-25 minutos
• Para las manzanas: se pelan y se cortan en cuadraditos, se saltean con una cucharada de mantequilla y se espolvorean con azúcar, se cocina a fuego medio durante unos minutos y se dejan enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Coulant de chocolate

• Huevos — 6 und
• Chocolate — 0.250 kg
• Azúcar glass — 0.150 kg
• Mantequilla — 0.200 kg
• Harina — 0.120 kg
• sal — 1 pellizco
• ralladura de ½ naranja
• cacao en polvo — 2 cc

Elaboración

• Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve utilizando la pizca de sal y la mitad del azúcar.
•  Batimos las yemas con el resto de azúcar glass, hasta obtener una masa con espuma, mezclamos el cacao en polvo con una cuchara de silicona.
• Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos en el microondas. Mezclamos bien y le añadimos la ralladura de naranja.
• Juntamos la crema de chocolate con la de yemas mezclándolas con una cuchara de silicona.
• En ese bol donde tenemos la mezcla, añadimos poco a poco la harina tamizada. Una vez mezclada incorporamos las claras y movemos con mucho mimo para incorporárselas a la crema.
• Poner mantequilla y harina a los moldes de flan y llenar hasta la mitad con la masa elaborada.
• Servir con salsa de chocolate caliente.
• Hornear a 210 ºC durante 9-10 minutos.

NOTA: Este bizcocho se sirve caliente, una vez sacados del horno esperar un par de minutos y desmoldar.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes

• Plancha de bizcocho — 1 und
• Mantequilla — 0.5 kg
• Huevos 5 und
• Leche — 1 litro
• Azúcar — 0.150 kg
• Chocolate blanco — 0.3 kg
• Huevos — 3 und
• Leche — 0.2 mli
• Licor — ½ taza

Elaboración

• 1º)  en un bol mezclamos los huevos, el azúcar. Se derrite un poco la mantequilla y se mezcla con el huevo y el azúcar.
• Ponemos la leche a hervir. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego unos minutos y la volvemos a poner a que hierva dos veces. Una vez hecho esto se la incorporamos poco a poca a la mezcla que teníamos anterior mente.
• 2º) derretimos el chocolate y lo mezclamos con el huevo batido. Calentamos leche de la misma manera que la anterior crema y se la incorporamos a la mezcla de chocolate. Esta crema es mejor tenerla a temperatura ambiente, almenos 30 minutos, antes de utilizarla.
• Jugo del licor: mezclamos misma cantidad de licor, de agua y de azúcar, lo ponemos al fuego durante 8 minutos.
• Se cortan redondeles de bizcocho y las emborrachamos en el jugo del licor. Ponemos un poco de crema de mantequilla (ya fría) y colocamos otro trozo de bizcocho encima.
• Cuando el chocolate este atemperada, lo metemos en una manga pastelera y le hacemos pequeños rosetones encima del bizcocho.

Se puede acompañar con cualquier salsa: chocolate caliente, mermeladas, siropes…

Dificultad:  media

Tiempo: 40 minutos