Aquí tenéis algunas ideas para sorprender a vuestros invitados en un día especial:

Aperitivos

• A/ rollito de mango y queso, sobre mousse de manzana ácida
• B/ torrija de tomate con piña caramelizada y jamón de pato
• C/ bombón de foie sobre mermelada de naranja amarga y coco tostado
• D/ frito de gulas y patata marinera
• E/ binomio de queso fresco y naranja sanguina, sobre gel de membrillo y piñones
• F/ mousse de guacamole con picada de gamba
• G/ canapé de queso cremoso, espárrago blanco y jamón de pato

Elaboración

A/

·        Se pela y se tritura manzana granny smith con medio limón ( bien pelado ) y lo mezclamos con nata semi montada.

·        Cocemos el mango con un poco de agua y azúcar, le añadimos cola de pescado ( gelatina ). Forramos una placa con papel transparente y extendemos el mango, para que quede como una sabana. Dejamos enfriar.

·        Una vez que el mango esté frío, cortamos pequeños rectángulos, ponemos un poquito de queso cremoso en uno de los extremos y formamos pequeños canelones. Podemos potenciar el sabor de la manzana decorando con pequeñas láminas cortadas de la cáscara.

B/

·        cortamos pequeños cuadrados de pan de víspera y los sumergimos en zumo de tomate natural. Después pasamos por huevo y freímos a temperatura media-baja, para obtener la torrija.

·        Se cortan pequeñas trozos de piña y la salteamos con azúcar, asta que obtenga color caramelizado-

·        Terminamos con una pequeña lámina de jamón.

C/

·        cortamos dados de una tarrina de foie y con la ayuda de un palillo, los sumergimos en chocolate fundido y lo dejamos enfriar.

·        Cocemos naranjas con la mitad de su cáscara en un almíbar ( partes iguales de agua y azúcar ) cuando nos quedemos casi sin agua, trituramos y dejamos enfriar.

·        El coco lo tostamos en el horno a temperatura baja.

D/

·        ponemos a cocer patatas peladas en caldo de pescado, una ves blandas las pasamos por el pasa-purés. En el mismo caldo de pescado cocemos mejillones, gambas y carne de cangrejo, trituramos y lo mezclamos con la patata.

·        Las gulas se rebozan por una mezcla de harina y pimentón. Se fríen y se pones a escurrir sobre papel absorbente

E/

·        se cuece el membrillo en agua y se tritura con la ayuda del agua de la cocción.

·        En un recipiente se ponen las naranjas peladas y hojas de gelatinas hidratadas, se tritura y se deja enfriar.

·        Cortamos cuadraditos de queso fresco y de la gelatina de naranja q hemos obtenido, del mismo tamaño y la ponemos encima del gel de membrillo.

F/

·        mezclamos, aguacate, pimiento rojo picante, cebolleta fresca y unas gotas de limón, trituramos muy bien y mezclamos con nata semi montada

·        se cuecen las gambas, se pican y se dejan enfriar.

G/

·        cortamos círculos de pan de molde, untamos con queso fresco y colocamos encima el espárrago envuelto con el jamón. Podemos acabar con alguna hierba amarga, ( rúcula, germinados, berros, lombarda, endibia….)

Dificultad:  media

Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

Brownie

• Huevos — 4 unid
• Chocolate 70 % cacao — 0.250 kg
• Mantequilla — 0.150 kg
• Harina — 0.080 kg
• Azúcar glass — 0.120 kg
• Manzana golden — 2 und
• Nueces — 0.080 kg.

Elaboración

• Se derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Se reserva
• Batimos yemas con el azúcar  hasta obtener una crema blanquecina.
• Montamos las claras a punto de nieve. Se reservan.
• Se mezcla la crema de chocolate can las yemas y a esta masa se añade las claras.
• Le incorporamos la harina y mezclamas. Por último le ponemos las nueces troceadas.
• Horno precalentado, 170ºC —- 20-25 minutos
• Para las manzanas: se pelan y se cortan en cuadraditos, se saltean con una cucharada de mantequilla y se espolvorean con azúcar, se cocina a fuego medio durante unos minutos y se dejan enfriar.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.