Recetas de hoynaranja – Recetas de hoy

Aperitivos varios

Víctor Encinal — Sat, 02 Nov 2013 20:04:21 +0000

Aquí tenéis algunas ideas para sorprender a vuestros invitados en un día especial:

Aperitivos

A/ rollito de mango y queso, sobre mousse de manzana ácida
B/ torrija de tomate con piña caramelizada y jamón de pato
C/ bombón de foie sobre mermelada de naranja amarga y coco tostado
D/ frito de gulas y patata marinera
E/ binomio de queso fresco y naranja sanguina, sobre gel de membrillo y piñones
F/ mousse de guacamole con picada de gamba
G/ canapé de queso cremoso, espárrago blanco y jamón de pato

Elaboración

· Se pela y se tritura manzana granny smith con medio limón ( bien pelado ) y lo mezclamos con nata semi montada.

· Cocemos el mango con un poco de agua y azúcar, le añadimos cola de pescado ( gelatina ). Forramos una placa con papel transparente y extendemos el mango, para que quede como una sabana. Dejamos enfriar.

· Una vez que el mango esté frío, cortamos pequeños rectángulos, ponemos un poquito de queso cremoso en uno de los extremos y formamos pequeños canelones. Podemos potenciar el sabor de la manzana decorando con pequeñas láminas cortadas de la cáscara.

· cortamos pequeños cuadrados de pan de víspera y los sumergimos en zumo de tomate natural. Después pasamos por huevo y freímos a temperatura media-baja, para obtener la torrija.

· Se cortan pequeñas trozos de piña y la salteamos con azúcar, asta que obtenga color caramelizado-

· Terminamos con una pequeña lámina de jamón.

· cortamos dados de una tarrina de foie y con la ayuda de un palillo, los sumergimos en chocolate fundido y lo dejamos enfriar.

· Cocemos naranjas con la mitad de su cáscara en un almíbar ( partes iguales de agua y azúcar ) cuando nos quedemos casi sin agua, trituramos y dejamos enfriar.

· El coco lo tostamos en el horno a temperatura baja.

· ponemos a cocer patatas peladas en caldo de pescado, una ves blandas las pasamos por el pasa-purés. En el mismo caldo de pescado cocemos mejillones, gambas y carne de cangrejo, trituramos y lo mezclamos con la patata.

· Las gulas se rebozan por una mezcla de harina y pimentón. Se fríen y se pones a escurrir sobre papel absorbente

· se cuece el membrillo en agua y se tritura con la ayuda del agua de la cocción.

· En un recipiente se ponen las naranjas peladas y hojas de gelatinas hidratadas, se tritura y se deja enfriar.

· Cortamos cuadraditos de queso fresco y de la gelatina de naranja q hemos obtenido, del mismo tamaño y la ponemos encima del gel de membrillo.

· mezclamos, aguacate, pimiento rojo picante, cebolleta fresca y unas gotas de limón, trituramos muy bien y mezclamos con nata semi montada

· se cuecen las gambas, se pican y se dejan enfriar.

· cortamos círculos de pan de molde, untamos con queso fresco y colocamos encima el espárrago envuelto con el jamón. Podemos acabar con alguna hierba amarga, ( rúcula, germinados, berros, lombarda, endibia….)

Dificultad: media

Bacalao gratinado con ali-oli de naranja sobre salsa vizcaína

Víctor Encinal — Wed, 17 Jul 2013 15:58:30 +0000

Ingredientes

Lomo de bacalao fresco — 1 und
Ajo — 2 dientes
Huevo — 3 und
Aceite girasol — 0.3 ml
Zumo de una naranja
Sal
Gotas de vinagre
Pimientos choriceros — 4 und
Pimiento rojo 1 und
Tomates — 1 kg
Cebolla — 1 und
Hueso de jamón
Vino blanco — 1 litro
Puerro — 2 und
Fumet — 1 litro

Elaboración

En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad: media

Tiempo: cuarenta minutos

Crepe de chocolate relleno de crema de naranja amarga con picada de plátano

Víctor Encinal — Wed, 26 Jun 2013 10:30:58 +0000

Ingredientes

Crepe de chocolate

Huevos — 2 und
Chocolate 70 % cacao en polvo — 0.80 kg
Leche —- Una taza
Harina — 0.80 kg
Azúcar — 0.80 kg
Naranjas — 2 und
Plátano — 1 und
Yema de huevo — 4 und
Azúcar — 0.120 kg

Elaboración

· En el vaso de la batidora, se ponen los huevos, chocolate, leche, azúcar y harina. Se tritura y se reserva. El brebaje que resulta debe ser líquido pero consistente.

· Se cortan las naranjas en cuartos y se ponen a cocer con agua y azúcar. Se trituran y se dejan enfriar.

· Se pone la leche a hervir mientras que, por otro lado, se baten las claras con el azúcar. Cuando la leche hierva, se le añaden las yemas removiendo lentamente con una cuchara de palo. Una vez que empiece a espesar, se le añade la pasta de naranja triturada hasta obtener una crema pastelera. Se reserva en frío.

· Una vez que la crema se ha enfriado, se le añade el plátano picado.

· Para hacer los crepes, se necesita una sartén antiadherente de tamaño mediano. Se unta la sartén con mantequilla derretida y se pone a fuego mínimo. Cuando esté caliente, se vierte un cazo de la crema de crepe y se extiende por toda la sartén. Cuando los bordes comiencen a tostarse, se da la vuelta con cuidado y se cocina hasta que el crepe se deslice con un movimiento de sartén.

Se puede acompañar con natilla de coco y un helado al gusto.

Dificultad: baja.

Tiempo: treinta minutos.