Ingredientes 

• Lomos de lubina – 4 unidades.
• Patatas – ocho unidades.
•  Mantequilla – 80 gr.
• Perejil fresco.
• Zumo de medio limón.

Para la salsa:

• Caldo de verduras – 1 litro.
• Café molido – dos cucharadas.
• Sal, pimienta, azúcar.

 Elaboración

• Se cuece el caldo de verduras con el café, el azúcar, la sal y la pimienta para que reduzca y espese. Se cuela y se reserva.
• Se cuecen las patatas con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar. Se pelan y se cortan, dándoles forma ovalada. Se reserva.
• Por otra parte, en una sartén se derrite la mantequilla a temperatura baja. Después, se incorporan las patatas y el zumo de limón. Se cocina hasta que la patata esté ligeramente tostada. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.
• La lubina se puede hacer a la plancha o al horno. Si preferimos el horno, se pone a 160 grados durante seis minutos.

Dificultad:  media.

Tiempo: una hora.

Cocido

• Garbanzos — 0.4 kg
• Morcillo de ternera — ½ und
• Chorizo de guiso — 2 und
• Tocino — 0.2 kg
• Muslo de gallina — 2 und
• Morcilla de sangre — 1 und
• Castilla de cerdo — 0.3 kg
• Pimiento seco — 2 und
• Ajos — 3 dientes
• Cebolla 1 und
• Puerro 1 und
• Patatas — 2 und
• Zanahoria — 2 und

Elaboración

• En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos,  un poco de sal, 2 litros de agua y  lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
• Una vez cocida la carne, en una cazuela grande  ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata ,  la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
• Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.

Dificultad:  media

Tiempo: 150 minutos aprox.

Ingredientes

• Patatas — 1 kg
• Ajos — 4 dientes
• Aceite girasol — 0.250 ml
• Huevos — 2 und
• Perejil — 1 ramillete
• Sal — cs

Elaboración

• En una cazuela grande con abundante agua salada, se ponen a cocer las patatas, lavadas y con la piel. ( si son pequeñas mejor )
• En un vaso para batir, se ponen los ajos pelados, las hojas de perejil, los huevos, el aceite y una pizca de sal. introducimos la batidora hasta la base del recipiente, y sin moverla, se empieza a batir. Una vez que a emulsionado hasta la mitad, empezamos a subir y a bajar la batidora muy despacio ( a una velocidad media).

Una vez que haya ligado todo el aceite, dejamos de batir. reservamos en el frío.

• cuando la patata esté cocida ( cuando le clavemos la punta del cuchillo y la patata caiga por su propio peso ) las sacamos del agua y las pelamos en caliente.
• Se dejan enfriar y luego se cortan en cuadraditos, de un solo bocado.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Ensaladilla

• Patatas — 1 Kg.
• Atún — 0.125 Kg.
• Huevo — 2 und
• Maíz dulce — 1 lata pequeña
• Mahonesa — 0.5 litro
• Cebolla — 0.5 und
• Zanahoria — 3 und
• Guisantes — 0.1 Kg.

Elaboración

• En una cazuela se cuecen las patatas, con la piel, en abundante agua salada.
• En otra cazuela con agua y sal, se van cociendo las zanahorias ( peladas y picadas en cuadraditos, 10 minutos ), los guisantes ( 2 minutos con el agua hirviendo ) y por ultimo los huevos ( 12 minutos ). Según se van retirando los ingredientes los vamos enfriando, poniéndolos en un vol con agua y hielo. Se reservan.
• Una vez que las patatas se hayan cocido ( 20 minutos aprox.) se pelan y se dejan enfriar. Un vez frías se cortan en daditos ( de igual tamaño que la zanahoria )
• En un recipiente grande, se echan todos los ingredientes: el atún escurrido, los huevos picados, la cebolla picada muy fina y pequeña, los guisantes, el maíz, la patata y la zanahoria. Se añade la mahonesa y se mezcla todo bien. Si notamos que queda un poco seca, le añadimos mas mahonesa.

Se pueden incorporar aceitunas , sin hueso, pero hay que tener en cuenta la acidez de la aceituna y por tanto la ensaladilla aguantara menos tiempo buena.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Huevos de caserío

• huevos de caserío ( o de cualquier variedad ) — 4 und
• patatas — 0.750 kg
• bacon — 8 lonchas
• sal
• aceite de oliva Gata Hurdes

Elaboración

• Para la patata: se cortan en láminas finas y se meten, con un poquito de sal y aceite, en el horno a 140º durante veinte minutos.
• Para el bacon: se extienden las lonchas sobre un papel de horno, se coloca otro papel de horno por encima y se mete al horno a 160º durante 15 ó 20 minutos.
• Para el huevo: se corta un trozo de papel transparente y se coloca dentro de una taza. Se añade aceite, el huevo –con cuidado para que no se rompa la yema- y se cierra con el papel sobrante haciendo un nudo dándole forma de saco o bolsita. Se cuece durante 6 minutos en agua hirviendo.
• Se retira el huevo del agua y con cuidado, se corta el papel transparente. Se pone el huevo encima de la patata utilizando una cuchara –si se coge con las manos se rompe la yema.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Escalivada

• Pimiento rojo — 4 unidades.
• Pimiento verde — 4 unidades.
• Berenjena — 2 unidades.
• Calabacín — 1 unidad.
• Cebolleta — 2 unidades.
• Tomates — 2 unidades.
• Miga de bacalao — 200 gramos.
• Patatas — 1 kilo.
• Nata líquida — 250 ml.
• Sal, aceite y pimienta.

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se envuelven en papel de aluminio individualmente, acompañadas de un chorrito de aceite de oliva en el interior. Se asan a 160 grados durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan, se pelan los pimientos y los tomates en caliente y se corta toda la verdura en juliana (tiras anchas).
• Para el cremoso: Una vez desalada la miga de bacalao, se pone a cocer junto a las patatas peladas y chascadas en dos litros de agua. Cuando las patatas están blandas, se apartan del agua y se colocan en un bol. La mezcla se machaca con un tenedor y se incorpora la nata (si queda demasiado espeso, se puede aligerar con el agua que ha sobrado de cocer las patatas y el bacalao).

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.

Carne de venado

• Venado sin hueso — 1 kg
• Cebolla — 3 und
• Ajos — 1 cabeza
• Vino tinto — 1 l
• Zanahoria — 2 und
• Caldo de carne — 1 l
• Patatas — 1 kg
• Pimentón — 1cc
• Laurel — 3 hojas
• Romero — 1 ramita

Elaboración

●   En un perol ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y doramos las hojas de laurel y el romero. Una vez tostados incorporamos 5 dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria ( todo picado ) y pochamos a fuego lento.

Se salpimienta la carne, se enharinan y se incorpora al sofrito, se sube el fuego y se cocina durante 7-8 minutos. se incorpora el vino y el caldo y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Se retira la carne y las hojas de laurel, se tritura la salsa, se rectifica y se vuelven a incorporar los trozos de carne a la salsa.

● Se asan las patatas y el resto de los ajos. Una vez asadas ( unos 35 minutos ) se machacan con un tenedor junto a los ajos y se incorpora un chorrito de aceite de oliva y el pimentón.

Dificultad: media.

Tiempo: 120 minutos.