Ensalada de rape

• Cola de rape — 1 und
• Tomates — 1 kg
• Mango — 1 und
• Albahaca fresca — cs
• Pimentón dulce — cs
• Limón — 1 und

Elaboración

• Se limpia el rape, se salpimienta y se reboza por el pimentón, quedándolo bien empapado en él.
• Enrollamos la cola de rape con papel transparente de cocina, le atamos bien las puntas y lo ponemos a cocer un agua con sal durante 25 minutos aprox. El agua no tiene que cocer en abundancia, es preferible que no rompa a hervir con energía.
• Una vez cocido el rape, se deja enfriar.
• Se pelan y se quitan las pepitas a los tomates, se cortan en cuadraditos pequeños ( concasé ) y se reservan
• El mango también se corta en cuadraditos pequeños y se mezclan con el tomate. Y se aliña todo el conjunto con sal, aceite, unas gotas de limón y albahaca picada
• Una vez frío el rape, lo desenvolvemos y lo cortamos en medallones un poquito gruesos. ( según la decoración que le queramos dar a la ensalada).

Nota: se puede acompañar en el mismo plato con un ajo blanco, un salmorejo de marisco, una hojitas tiernas de lechuga…

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos.

Bacalao

• Lomo de bacalao — 4 raciones
• Ajetes tiernos — 0.5 kg frescos ( un tarro )
• Ajos — 4 dientes
• Fumet ( caldo de pescado ) — 1 litro
• Pimentón de la vera — 1 cc pequeña
• Cebolla — 1 und
• Aceite oliva — 4 cc
• Sal

Elaboración

• En una cazuela (donde se puedan poner las cuatro trozos de bacalao, no demasiado juntos) pochamos la cebolla cortada en juliana (tiras no muy finas) junto al ajo.
• Una vez bien blanda la cebolla, incorporamos el pimentón y seguidamente se colocan los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo, en la cazuela se cocina durante 2 minutos (sin mover el bacalao) y se agrega el fumet.
• Se deja cocer durante 6 minutos a fuego medio y se incorporan los ajetes.  Se baja el fuego y se le da un meneo, cogiendo la cazuela por los asas.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.