Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Salmón con salsa de gambas y langostinos

• Lomo de salmón — 1 und
• Gambas crudas — 0.5 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 1 taza
• Langostinos — 16 und
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Coñac — 0.5 taza

Elaboración

• Se limpia el salmón de grasa y de espinas, se corta en raciones. En una sartén profunda, se doran los pedazos de salmón por las dos caras en un poquito de aceite. Hay que quedarlos ligeramente crudos. Se reservan.
• En esa mismo sartén sofreímos la cebolla y el pimiento rojo, en trozos no muy pequeños. A continuación se añaden las gambas con cáscara y cabeza. Las cocinamos a fuego medio hasta que se empiece a quemar un poquito la sartén. Se incorpora el coñac y el vino, dejamos reducir. Una vez evaporado la mitad del vino añadimos agua hasta cubrir, y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Con una batidora se tritura la salsa y la pasamos por un colador fino. Ponemos a punto de sal y pimienta y la ponemos a fuego mínimo en la sartén. Incorporamos los trozos de salmón y dejamos cocer un par de minutos.
• Una vez apagado el fuego incorporamos los langostinos limpios.

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos

Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Ternera a la jardinera

• Ternera — 0.8 kg
• Zanahoria — 2 und
• Judías verdes — 0.2 kg
• Alcachofas — 4 und
• Champiñones — 0.150 kg
• Guisantes — 0.050 kg
• Cebolla — 0.300 kg
• Ajo — 2 dientes
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 0.250 l

Elaboración

• Se corta la carne en trocitos, se salpimientan y se saltean en una sartén, con una cucharadita de aceite, para dorarla y para que pierdan un poco de agua. Se reserva.
• En una cazuela con un chorretón de aceite, doramos los ajos laminados e incorporamos el pimiento y la cebolla picado, y a fuego lento hacemos el sofrito. Añadimos la ternera y el vino blanco.
• Por otro lado, vamos limpiando el resto de verduras y partiéndolas en trozos menudos.
• Una vez la ternera ha cocido a fuego lento durante una hora, vamos incorporando la verdura y pondremos a punto de sal.  Cocinaremos a fuego lento, durante otros 25 minutos. rectificamos de sal y dejamos repasar.

NOTA: cuando cocinemos la ternera con el vino, éste se irá evaporando e iremos incorporando agua de poco en poco, hasta que cubra la ternera.

Dificultad:  media

Tiempo: 120 minutos.

Migas

• Pan de víspera — 1 kg
• Pimiento rojo — 2 und
• Ajo — 4 dientes
• Aceite oliva — 0.1 ml
• Pimentón agridulce — 0.010 kg
• Panceta — 0.150 kg
• Chorizo — 0.100 kg

Elaboración

• Se miga el pan.  Una vez picado,  se pone en un recipiente y se humedece, ligeramente, con un poquito de agua
• En una cazuela se hace un sofrito con el ajo, laminado, el pimiento picado pequeño.
• La panceta y el chorizo se pican muy pequeñito y se añade al sofrito. Se incorpora el pimentón y la miga de pan
• Para que  la miga quede  bien mezclada y suelta es importante no dejar de remover, con una cuchara de palo, a fuego bajo.

Nota: se puede acompañar con huevo y pimiento verde frito.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Caldereta de jabalí

• Pierna de jabalí — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Vino tinto — 0.5 l
• Mostaza en grano — 1 cc
• Romero, laurel, salvia, clavo — 1 ramillete
• Caldo de carne — 2 l
• Pan tostao — 1 rebanada
• Ajo — 5 dientes
• Zumo de ½ limón
• Aceite, sal ,pimienta — cs
• Pimentón agridulce — 1cc

Elaboración

• En una cazuela se saltea la carne en un poco de aceite, se salpimienta y cuando esta dorada la retiramos.
• En esa misma cazuela pochamos la cebolla, los pimientos picado en trozos pequeños.
• Cuando esté bien blandita toda la verdura le añadimos la carne y el vino, cocinamos durante unos minutos y agregamos el caldo. Ponemos a cocer a fuego bajo.
• Preparamos un majado con los ajos, el pan y un poco de aceite, cuando esté bien machacado añadimos el zumo de limón y se lo incorporamos al guiso.
• Cuando la carne esté blanda, la retiramos de la cazuela y añadimos el pimentón. Se tritura todo y mezclamos con la salsa, cocinamos un poco mas con el ramillete de especias.

Dificultad:  media.

Tiempo: 120 minutos.

Milhoja de verduras

• Cebolla — 1 und
• Berenjena — 1 und
• Calabacín — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Pimiento verde — 1 und
• Aceite, sal ,pimienta — cs

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se cortan en rodajas, un poco gruesas.
• En una parrilla ( o sartén ) se pone un poco ce aceite a fuego fuerte, y se van poniendo en la parrilla las rodajas de verdura, una verdura primero y luego otra.
• Se van poniendo en una fuente y se van  poniendo a punto de sal y pimienta
• Se llama milhojas porque a la hora de presentarlo se van formando capas con las diferentes verduras.

Nota: se pueden acompañar con unos tomatitos crerrys salteados con algún fruto seco y con unos langostinos, ligeramente salteados.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Escalivada

• Pimiento rojo — 4 unidades.
• Pimiento verde — 4 unidades.
• Berenjena — 2 unidades.
• Calabacín — 1 unidad.
• Cebolleta — 2 unidades.
• Tomates — 2 unidades.
• Miga de bacalao — 200 gramos.
• Patatas — 1 kilo.
• Nata líquida — 250 ml.
• Sal, aceite y pimienta.

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se envuelven en papel de aluminio individualmente, acompañadas de un chorrito de aceite de oliva en el interior. Se asan a 160 grados durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan, se pelan los pimientos y los tomates en caliente y se corta toda la verdura en juliana (tiras anchas).
• Para el cremoso: Una vez desalada la miga de bacalao, se pone a cocer junto a las patatas peladas y chascadas en dos litros de agua. Cuando las patatas están blandas, se apartan del agua y se colocan en un bol. La mezcla se machaca con un tenedor y se incorpora la nata (si queda demasiado espeso, se puede aligerar con el agua que ha sobrado de cocer las patatas y el bacalao).

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.