Ternera a la jardinera

• Ternera — 0.8 kg
• Zanahoria — 2 und
• Judías verdes — 0.2 kg
• Alcachofas — 4 und
• Champiñones — 0.150 kg
• Guisantes — 0.050 kg
• Cebolla — 0.300 kg
• Ajo — 2 dientes
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 0.250 l

Elaboración

• Se corta la carne en trocitos, se salpimientan y se saltean en una sartén, con una cucharadita de aceite, para dorarla y para que pierdan un poco de agua. Se reserva.
• En una cazuela con un chorretón de aceite, doramos los ajos laminados e incorporamos el pimiento y la cebolla picado, y a fuego lento hacemos el sofrito. Añadimos la ternera y el vino blanco.
• Por otro lado, vamos limpiando el resto de verduras y partiéndolas en trozos menudos.
• Una vez la ternera ha cocido a fuego lento durante una hora, vamos incorporando la verdura y pondremos a punto de sal.  Cocinaremos a fuego lento, durante otros 25 minutos. rectificamos de sal y dejamos repasar.

NOTA: cuando cocinemos la ternera con el vino, éste se irá evaporando e iremos incorporando agua de poco en poco, hasta que cubra la ternera.

Dificultad:  media

Tiempo: 120 minutos.

Mero

• Suprema de mero — 4 und
• Bacon — 12 lonchas finas
• Vino tinto dulce ( PX ) — 0.5 l
• Nata de cocinar — 0.250 l
• Espárragos trigueros — 0.250 kg
• Setas — 0.200 kg
• Hojaldre — 1 lámina, como un folio

Elaboración

• Se salpimientan las supremas de mero y las albardamos con el bacon. Colocamos tres lonchas, una superpuesta encima de la otra, ponemos el pescado en un lateral y lo envolvemos quedando las puntas del bacon hacia abajo. Reservamos.
• Cortamos cuatro rectángulos del mismo tamaño que nos halla quedado el mero y lo horneamos a 200 ºC durante 7 minutos. Reservamos.
• Ponemos a cocer el vino en un cazo, y cuando esté reducido a la mitad añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos que la nata de un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.
• Cortamos los espárragos y las setas. Las blanqueamos (cocer en agua hirviendo durante 1 minuto), escurrimos bien y lo salteamos con un ajo laminado.
• El pescado lo cocinamos en el horno durante 15-20 minutos a 170 ºC.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.

Migas

• Pan de víspera — 1 kg
• Pimiento rojo — 2 und
• Ajo — 4 dientes
• Aceite oliva — 0.1 ml
• Pimentón agridulce — 0.010 kg
• Panceta — 0.150 kg
• Chorizo — 0.100 kg

Elaboración

• Se miga el pan.  Una vez picado,  se pone en un recipiente y se humedece, ligeramente, con un poquito de agua
• En una cazuela se hace un sofrito con el ajo, laminado, el pimiento picado pequeño.
• La panceta y el chorizo se pican muy pequeñito y se añade al sofrito. Se incorpora el pimentón y la miga de pan
• Para que  la miga quede  bien mezclada y suelta es importante no dejar de remover, con una cuchara de palo, a fuego bajo.

Nota: se puede acompañar con huevo y pimiento verde frito.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 30 minutos.

Caldereta de jabalí

• Pierna de jabalí — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Vino tinto — 0.5 l
• Mostaza en grano — 1 cc
• Romero, laurel, salvia, clavo — 1 ramillete
• Caldo de carne — 2 l
• Pan tostao — 1 rebanada
• Ajo — 5 dientes
• Zumo de ½ limón
• Aceite, sal ,pimienta — cs
• Pimentón agridulce — 1cc

Elaboración

• En una cazuela se saltea la carne en un poco de aceite, se salpimienta y cuando esta dorada la retiramos.
• En esa misma cazuela pochamos la cebolla, los pimientos picado en trozos pequeños.
• Cuando esté bien blandita toda la verdura le añadimos la carne y el vino, cocinamos durante unos minutos y agregamos el caldo. Ponemos a cocer a fuego bajo.
• Preparamos un majado con los ajos, el pan y un poco de aceite, cuando esté bien machacado añadimos el zumo de limón y se lo incorporamos al guiso.
• Cuando la carne esté blanda, la retiramos de la cazuela y añadimos el pimentón. Se tritura todo y mezclamos con la salsa, cocinamos un poco mas con el ramillete de especias.

Dificultad:  media.

Tiempo: 120 minutos.

Calabacines rellenos

• Calabacín — 2 und
• Hongos ( al gusto ) — 1 kg
• Ajos — 3 dientes
• Puerro — 2 und
• Cebolla — ½ und
• Nata liquida — 0.5 l
• Pimentón — 1 cc
• Aceite
• sal

Elaboración

●   Se pican los vegetales en trozos pequeños y se penen a dorar en una cazuela pequeña.

Se incorporan las setas picaditas y se pone a punto se sal.

Se cortan los calabacines, al bies,( 16 rodajas ) en rodajas, no muy finas, y se cuecen en agua salada durante 1 minuto.

Se ponen 8 rodajas en una fuente de horno y se cubren con las setas, se tapan con otra rodaja y se hornean a 120 grados 10 minutos.

● El sofrito que resta se pone al fuego y se incorpora la nata, el pimentón y ½ taza de agua. Una ver que hierva, se retira del fuego y se tritura, se rectifica de sal y pimienta. Se reserva para salsear.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos.