Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

Salmorejo extremeño

• Tomates — 1 kilo.
• Ajos — 2 dientes.
• Pan duro — dos rebanadas.
• Sal, aceite y vinagre.
• Guarnición:
• Jamón — 6 lonchas finas.
• Piñones — 50 gramos.

Elaboración

• Se trituran todos los ingredientes y se aliña al gusto de sal, aceite y vinagre. Se pasa por un colador. Se reserva.
• Para la guarnición, se meten las lonchas de jamón en el horno a 120º durante veinte minutos (hasta que queden tiesas). Se dejan enfriar y se trituran hasta que quede polvo.
• Se acompaña el salmorejo con el polvo de jamón y los piñones.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes

• Tenca limpia  — 0.5 kg
• cebolla — 1 unidad
• puerro — 1 unidad
  

  Pastel de tenca

• tomate frito — 3 cc
• nata liquida — 0.5 litros
• y emas de huevo — 6 unidades

• tomates — 1 kg
• ajo — 2 dientes
• pan duro — 3 ogazas
• agua — cs
• carne de buey de mar — 0.1 kg

• canónigos
• aceite oliva
• vinagre
• sal, pimienta

Elaboración

●   En una cazuela se dora la cebolla y el puerro, picados, en 4 cc de aceite.

Se incorpora el pescado troceado en daditos,  sin piel y sin espinas, hasta que esté ligeramente cocinado. Retiramos del fuego y le ponemos la nata, el tomate frito y las yemas. Sazonamos y trituramos.

En un molde de bizcocho, previamente humedecido, se coloca papel transparente de forma que lo cubra todo.

Se vierte la mezcla dentro del molde, se tapa con papel transparente, y se pone en el horno al baño maria 140 grados, 40 minutos.

● El salmorejo se elabora de forma tradicional, triturando los ingredientes, pasándolo por un colador y poniéndolo a gusto de aceite, vinagre y sal.

Dificultad: Media

Tiempo: 60 minutos.