Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Rissoto

• Arroz de grano gordo — 0.250 kg
• Mix de setas — 0.400 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 0.150 kg
• Ajo — 4 dientes
• Guindilla — 1 und
• Cerezas — 20 und
• Vino dulce — 0.250 l
• Azúcar — 2 cc
• Mantequilla — 0.060 kg
• Leche — 1 taza

Elaboración

• Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
• Se saca la guindilla y se reserva.
• Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
• Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
• Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
• Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.

Dificultad:  media.

Tiempo: 40 minutos.

Mero

• Suprema de mero — 4 und
• Bacon — 12 lonchas finas
• Vino tinto dulce ( PX ) — 0.5 l
• Nata de cocinar — 0.250 l
• Espárragos trigueros — 0.250 kg
• Setas — 0.200 kg
• Hojaldre — 1 lámina, como un folio

Elaboración

• Se salpimientan las supremas de mero y las albardamos con el bacon. Colocamos tres lonchas, una superpuesta encima de la otra, ponemos el pescado en un lateral y lo envolvemos quedando las puntas del bacon hacia abajo. Reservamos.
• Cortamos cuatro rectángulos del mismo tamaño que nos halla quedado el mero y lo horneamos a 200 ºC durante 7 minutos. Reservamos.
• Ponemos a cocer el vino en un cazo, y cuando esté reducido a la mitad añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos que la nata de un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.
• Cortamos los espárragos y las setas. Las blanqueamos (cocer en agua hirviendo durante 1 minuto), escurrimos bien y lo salteamos con un ajo laminado.
• El pescado lo cocinamos en el horno durante 15-20 minutos a 170 ºC.

Dificultad:  media.

Tiempo: 60 minutos.